Straccetti di primavera.

Ingrediente Principale:	Fettine di vitellone - Taccole - Carote - Zucchine novelle
Ricetta per persone n.	4
Note:	355 calorie a porzione
Ingredienti	600 g di fettine di vitellone 250 g di taccole 2 piccole carote 2 zucchine novelle un mazzetto di maggiorana 2 scalogni un cucchiaio di farina mezzo bicchiere di vino bianco un dl e mezzo di brodo di carne 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale pepe rosa
Preparazione: 20' +20' cottura.	Lavate le taccole e privatele del filo. Sbol­lentatele per 2-3 minuti in acqua salata. Pelate le caro­te, sciacquatele e tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza. Lavate e spuntate le zucchine e ta­gliatele a fettine allo stesso modo. Sbollentate le caro­te per un minuto e le zuc­chine per 30 secondi nella stessa acqua che avete usa­to per le taccole. Battete le fettine con il batticarne e tagliate­le a striscioline. Soffrigge­te a fiamma bassa gli scalo­gni tritati con l'olio e scola­te il soffritto su un piatto. Aggiungete nel tegame gli "straccetti" di carne e rosolateli a fiamma vivace. Unite ancora il soffritto e bagnate con il vino. Lascia­telo evaporare quasi com­pletamente, poi spolveriz­zate la carne con la farina. Mescolate bene e versate a poco a poco il brodo. Unite alla carne anche le verdure. Salate, pe­pate e cuocete a fuoco me­dio ancora per una decina di minuti. Prima di servire, cospargete la preparazione con una manciatina di foglie di maggiorana.

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