Vincisgrassi marchigiani

I “vincisgrassi”, descritti come “princisgras” per la prima volta da Antonio Nebbia nel “Il Cuoco Maceratese” (1783), secondo una leggenda marchigiana dovrebbero il loro nome al principe Windisch-Graetz che li “sublimò” nel 1799 quando arrivò a capo dell’esercito austriaco per strappare Ancona alle armate napoleoniche.

La cucina marchigiana é fatta di gusti sani e casalinghi dove prevalgono i prodotti di mare, pesce e crostacei, la porchetta, i salumi, le verdure ed i latticini.

Ingrediente Principale:	Carne di manzo e maiale, Carne macinata
Ricetta per persone n.	6
Note:
Ingredienti	Per il sugo: 3 etti di carne macinata, 6/7 etti spezzatino magro di manzo e maiale, una salsiccia oppure una fettina di pancetta di maiale (70/80 gr.) ben tritata, rigaglie di pollo, nerbetti (aiutano a “tirare” il sugo), un nodino di coda di manzo, 1 tubetto di conserva di pomodoro, 400 gr. passata densa di pomodoro, 2 cipolle, 1 costola di sedano, 1 carota 1 bicchiere di vino bianco, 3/4 chiodi di garofano, maggiorana, sale e pepe, olio d’oliva ed una noce di burro Per la besciamella: latte, farina, burro, sale e noce moscata. Per la pasta: uova (circa 8 per chilo di farina), farina parmigiano grattugiato
Preparazione (45') + 30' Cottura	Preparazione ragù Fare rosolare nel coccio un battuto di pancetta e prosciutto grasso, addizionare poi un trito di cipolla, aglio, sedano, carota che dovranno appassire lentamente con aggiunta di piccole spruzzate di vino bianco secco. Aggiungere rigaglie di pollo, passato di pomodoro, sale, pepe, e lasciar sobbollire questo sugo per almeno due ore. Preparazione pasta Fare una sfoglia sottile con farina e uova. Tagliare delle larghe lasagne della grandezza di circa un palmo della mano, lessarle un pò alla volta in abbondante acqua salata, e a metà cottura scolarle, passarle in acqua fredda, e adagiarle ad asciugare su un canovaccio. In una pirofila da forno bagnata con il ragù, adagiare uno strato di pasta alternato ad uno strato di sugo spolverato di parmigiano. Ripetere l’intera operazione più volte, chiudendo con un ultimo strato di ragù abbondante. Coprire la pietanza con una finissima besciamella insaporita.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.