Fricassea di coniglio con pomodori e aneto

Vino: rosso, secco, vinoso, leggero di corpo

Rustego
Chianti Colli Pisani
Penisola Sorrentina rosso

Ingrediente Principale:	Coniglio
Ricetta per persone n.	6
Note:
Ingredienti	un coniglio, circa kg2 12 pomodori medi estratto di carne aneto zucchero vino bianco secco olio d'oliva sale grosso e fino pepe.
Preparazione (30') + la canditura dei pomodori	Tagliate 8 pomodori a metà, accomoda­teli su una placca coperta con carta da forno, cospargeteli con un pizzico di sale grosso e passateli nel forno a 50° per far­li asciugare (candire). Disossate il coniglio, tagliatelo a pezzi e rosolatelo a fuo­co vivo, in una larga padella, con un filo di olio caldissimo; quando i pezzi saran­no ben rosolati, sfumateli con un dito di vino, unite i 4 pomodori rimasti, pelati e ridotti a spicchi, salate, pepate, incoper­chiate e lasciate stufare per circa 15'. To­gliete quindi il coniglio e, nel fondo di cottura, unite un cucchiaino di zucche­ro, mezzo di estratto di carne, un dito d'acqua e, al bollore, un trito di aneto e di nuovo i pezzi di coniglio per farli scal­dare e insaporire. Spegnete dopo qualche minuto, trasferite la carne nel piatto da portata e servitela con il suo saporito in­tingolo e con i pomodori canditi. La conditura dei po­modori richiede un tempo maggiore della cot­tura del coniglio, perciò è consigliabile antici­parla anche al giorno precedente.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.