La cucina di Susana: Agnolotti alla Cavour

mercoledì 25 febbraio 2009

Agnolotti alla Cavour

Ingrediente Principale:	Vitello
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti:	Per Il Ripieno: • 50 G Salsiccia • 100 G Cervello • 30 G Burro • 150 G Vitello Arrosto • 150 G Stufato Di Manzo • 2 Uova • Noce Moscata • Sale • Abbondante Parmigiano Grattugiato • Alcune Foglie Insalata Scarola • Per La Pasta: • 400 G Farina • 2 Uova • Sale • Acqua • Per Stendere La Pasta: • Farina • Per Il Resto: • Brodo Di Carne • 80 G Burro • 2 Manciate Formaggio Parmigiano Grattugiato • 1 Tartufo Bianco
Preparazione: (20' + 30' di riposo) Cottura: (20')	Per la pasta Preparare una sfoglia con farina, uova, sale e olio d’oliva. Per il ripieno Spellate una salsiccia, sminuzzatela e fatela scottare in un tegame affinché avrà perso il suo grasso. Lavate accuratamente del cervello, liberatelo della pellicola sanguigna che lo ricopre, e fatelo insaporire a pezzettini in una grossa noce di burro. Tritate finemente del vitello arrostito e stufato di manzo; trasferite il trito in una terrina, unitevi la salsiccia sminuzzata, il cervello, delle uova, noce moscata grattugiata, sale e grana in quantità sufficiente ad ottenere un impasto compatto. In acqua bollente salata, sbollentate delle foglie di scarola, scolatele, strizzatele e tritatele finemente, unendole al ripieno. Coprite e lasciate riposare. Riprendete la pasta, stendetela con il matterello a sfoglia sottile. Dividete il ripieno in palline che distribuirete su una metà della sfoglia distanziate tre dita le une dalle altre. Ricoprite con l’altra metà della sfoglia premendo con le dita intorno ai ripieni e, utilizzando l’apposita rotella tagliate degli agnolotti quadrati o rotondi.