Come abbinare la pasta ai sughi.

Una pasta di alta qualità non ha bisogno di condimenti troppo elaborati per esaltarne il gusto, bastano solo un filo d’olio extra-vergine di oliva e una foglia di basilico; tuttavia ogni formato si sposa alla perfezione con un determinato tipo di sugo.

Certo, quando torni a casa dopo una giornata densa di impegni, non vedi l’ora di gettare la pasta e condirla con il primo sugo che trovi pronto senza troppi ripensamenti. Inoltre esistono delle ricette “intoccabili” che prevedono abbinamenti codificati, come ad esempio gli spaghetti allo scoglio e le penne all’arrabbiata… ma come orientarsi tra gli altri innumerevoli condimenti?

Ecco alcuni consigli per trovare i giusti abbinamenti.

 

Pasta lunga:

• tagliatelle, fettuccine, lavagnette, spaghetti, vermicelli, trenette, pappardelle, bucatini, linguine, ecc.

Sughi:

• ragu’ di carne: manzo, maiale, frattaglie

• sughi di verdure: funghi, peperoni, zucchine, melanzane, carciofi

• sughi di pomodoro: pomodoro, origano, basilico

• sughi di mare: tonno, sarde, scampi, gamberi, vongole, cozze

• salse verdi: basilico, prezzemolo, origano, rosmarino, cerfoglio, maggiorana, timo, dragoncello

• salse bianche: formaggi a pasta molle (insieme a spezie per insaporire, peperoncino, zafferano, noce moscata, zenzero, rafano), panna, ricotta, mascarpone

• salse rapide: aglio, olio e peperoncino; aglio e olio; acciughe e capperi

Pasta lunga forata o ritorta:

• bucatini, torciglioni, fusilli, maccheroni lunghi forati, zite, viti

Sughi:

• sughi vegetali: a base di verdure di stagione ed erbe aromatiche

• salse di pomodoro: con peperoni, melanzane, funghi, olive, zucchine, capperi, cipolle

Pasta lunga sottilissima:

• taglierini, tagliatelline, capelli d’angelo e tutte le paste filiformi

Sughi:

• salse bianche: uova, burro crudo e formaggio, burro fuso con salvia e formaggio grana o ricotta affumicata, burro e ricotta, salse con le uova

Pasta corta:

• maccheroni, rigatoni, pendette, lumache, pipette, sedani, chiocciole, garganelli

Sughi:

• ragu’ e stracotti: manzo, maiale, pollo, frattaglie, salsiccia, anche con l’aggiunta di funghi freschi o secchi

• sughi di verdure: funghi, peperoni, carciofi, melanzane, fagioli, ceci, asparagi

Pasta corta piatti:

• lasagne, farfalle, lavagnette

Sughi:

• salse cremonese: panna e parmigiano, panna e salmone, panna e caviale, mozzarella e formaggio

• sughi di verdure e formaggi: ricotta, gorgonzola, spinaci, asparagi, erbe aromatiche

• salse di verdure passate: burro con zucca, funghi, spinaci bietole, con formaggio grana e noce moscata

Pasta cortissima:

• sedanini, pipette, gramigna, maccheroncini

Sughi:

• sughi di legumi: sughi di pomodori con fagioli (cannellini, borlotti, bianchi di Spagna), piselli, lenticchie, fave, ceci

Pasta lunga all’uovo:

sia quella industriale sia quella fatta in casa

Sughi:

• sughi alla cacciatora: lepre, capriolo, cinghiale, fagiano, anatra, pernice

• salse delicate: a base di panna con l’aggiunta di prosciutto, piselli, noci, pinoli, mandorle, tartufi

Pasta larga all’uovo:

sia quella industriale sia quella fatta in casa

Sughi:

• ragu’ di carne: maiale, salsiccia, con funghi freschi o secchi

• sughi di verdure: sugo di pomodoro con funghi freschi o secchi e salsa besciamella o vellutata

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.