Seppie in umido con pomodori e toscanelli.

Ingrediente Principale:	Seppie medie - Fagioli cannellini - Pomodori maturi - Peperoncino fresco piccante
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	8 seppie medie una scatola di fagioli cannellini (toscanelli) 4 pomodori maturi una cipolla aglio origano in polvere peperoncino fresco piccante rosmarino brodo vegetale olio extravergine sale
Preparazione: 50'	Pulite le seppie, evisceratele, privatele di becco, occhi, dell'ossicino cartilagineo, lavatele, quindi separate i ciuffettì di ten­tacoli dai corpi (sacchetti).  Affettate a ve­lo la cipolla e soffriggetela in un filo d'o­lio aromatizzato con un pizzicone di ori­gano, 2 spicchi d'aglio e alcune rondelle di peperoncino. Aggiungete quindi nel soffritto le seppie (corpi e tentacoli), i fa­gioli risciacquati dal liquido di governo, un bel mestolo di brodo, un pizzico di sa­le, incoperchiate e lasciate stufare, lenta­mente, per 40' circa. Poco prima dello scadere del tempo di cottura, aggiungete i pomodori, pelati e ridotti a spicchietti, un trito di rosmarino, fate riprendere il bollore per qualche minuto poi spegnete, completate l'umido con un filo di olio crudo e servitelo ben caldo. L'umido risulterebbe ancora migliore se, invece dei fagioli in scatola e del brodo vegetale (utilizzati per velocizzare la ricetta), si usassero cannellini lessati al mo­mento e il loro brodo di cottura; in tal caso, bi­sogna mettere a bagno per una notte g 80 di toscanelli secchi quindi lessarli (anche in pen­tola a pressione) con un mazzetto di odori: se­dano, salvia, alloro, cipolla. Vino: bianco, secco, sapido, dal profumo floreale

 La seppia è un mollusco cefalopode con il corpo  ovale, schiacciato, e circondato da una pinna, da esso sporge il capo con dieci braccia, due delle quali,i tentacoli, sono più lunghe, retrattili e con la parte terminale ricca di ventose.

Può raggiungere dimensioni massime di 35 cm, laseppia colorazione è molto variabile e differisce tra maschi e femmine, i maschi presentano una linea bianca lungo tutta la pinna. All’interno del corpo si trova una sacca piena di inchiostro che espellono nelle situazioni di pericolo, anche la conchiglia è interna e viene comunemente indicata col nome di “osso di seppia”.

Le seppie, in pescheria si presentano bianche. Sono vendute fresche (generalmente con la sacca dell'inchiostro) o congelate. L'inchiostro è molto pregiato, per il forte sapore e profumo di mare, ma è anche la parte che deperisce più in fretta: per questa ragione è bene preferire le seppie intere e pulirle poi..

• Trota salmonata con pomodori e cipolle

• Sogliole al latte.

• Branzino ripieno con mollica di pane integrale, acciughe e capperi.

• Scorfano con pancetta e zucchine.
  

Ricerca personalizzata

Se ti è piaciuta la ricetta , iscriviti al feed cliccando sulla maglietta per tenerti sempre aggiornato sui nuovi contenuti del blog: