Carciofi alla giudea, tipico piatto del ghetto ebraico di Roma.

Questa antica ricetta era un tipico piatto del ghetto ebraico di Roma, da cui il nome "alla Giudea".

Ingrediente Principale:	Carciofi - Limoni - Olio d'oliva
Ricetta per persone n.	6
Note:
Ingredienti	8 Carciofi senza spine olio d'oliva 2 limoni sale pepe
Preparazione: 30' + 20' di Cottura	Tagliate i gambi dei carciofi in modo da lasciarne attaccato solo un pezzetto lungo circa 4 cm. Eliminate le foglie esterne più dure e di tronconi delle stesse, tornite la base con un coltellino e private i gambi dello strato esterno. Man mano tuffate i carciofi in una bacinella piena d'acqua fredda acidulata con il succo di due limoni, per evitare che si scuriscano. Scolateli e sgocciolateli con estrema cura per eliminare ogni residuo d'acqua. Batteteli sul piano di lavoro così da appiattirli allargando le foglie verso l'esterno. Cospargete i carciofi con sale e pepe e metteteli in padella con abbondante olio caldo, tenendo i gambi verso il basso. Fateli cuocere per 10 minuti a calore moderato, quindi rivoltateli premendoli leggermente e fateli cuocere per lo stesso tempo anche dall'altro lato, alzando però la fiamma al massimo, in modo che l'elevato calore contribuisca a bloccare i carciofi aperti come fiori. Al termine, scolate gli ortaggi dall'olio con molta cura, passateli su un foglio di carta assorbente perché perdano l'unto in eccesso. Serviteli subito, caldissimi

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