La cucina di Susana: Ravioli con cavolo nero.

giovedì 28 luglio 2011

Ravioli con cavolo nero.

Ricetta nutriente. Il cavolo contiene molto fosforo, magnesio, calcio e zolfo, ma anche vit. C e K, ad azione antiemorragica.

Ingrediente Principale:	Ravioli
Ricetta per persone n.	4
Note:	678 calorie a persona
Ingredienti:	300 g di farina 3 uova sale fino 2 cucchiai di grana gratuggiato Per il ripieno: 300 g di foglie di cavolo nero 300 g di carne trita 2 uova 1 cipolla 1 gambo di sedano 2 rametti di prezzemolo noce moscata sale pepe olio d'oliva Per il condimento: 1 cucchiaio di maggiorana tritata 2 rametti di origano fresco 1 rametto di rosmarino 4 foglie di salvia 1 cipolla 4 cucchiai di pecorino stagionato gratuggiato 40 g di burro sale pepe
Preparazione: (60')	Tritate la cipolla del ripieno con il prezzemolo e il gambo di sedano e fateli rosolare in 3 cucchiai di olio per un paio di minuti, poi unite la carne e cuocete per 10 minuti. Lavate le foglie di cavolo, eliminate le parti dure, tritatele molto finemente e unitele alla carne, salate, pepate e coprite. Stufatele per 10-15 minuti finché le foglie saranno tenere e il liquido sarà evaporato, quindi trasferite in una terrina e lasciate intiepidire. Preparate la pasta Setacciate la farina sul piano da lavoro, formate la fontana, mettete al centro un buon pizzico di sale, unite le uova quindi impastate fino a quando avrete ottenuto una pasta uniforme, incorporate al ripieno le uova, il grana, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Stendete la pasta, dividetela a metà e su una parte distribuite il ripieno a mucchietti lasciando uno spazio tra l'uno e l'altro. Coprite con la pasta rimasta e confezionate i ravioli. Lessateli per 3-4 minuti in abbondante acqua bollente salata poi scolateli. Tritate gli aromi del condimento e fateli rosolare in un pentolino con il burro per 5-6 minuti unendo un cucchiaio di acqua, salate e pepate e condite i ravioli unendo il pecorino.