Arrosto di cervo della Nuova Zelanda con condimento a base di ciliegie, pere arrostite e insalata di rucola in cestini di Parmigiano.

La Nuova Zelanda è conosciuta non soltanto per la sua stupenda natura, ma anche per un'agricoltura avanzata con vaste superfici dedite al pascolo per l'allevamento degli animali - un punto a favore anche per l'allevamento dei cervi. Questo avviene seguendo severi criteri di qualità - viene rinunciato completamente all'impiego di ormoni o steroidi. Non c'è dunque da meravigliarsi se la carne di cervo della Nuova Zelanda è sana e digeribile.  Inoltre è povera di grassi, colesterolo e calorie e convince con il suo sapore leggermente aromatico.

La carne di cervo della Nuova Zelanda è magra, tenera e facile da prepararsi. Il modo migliore di cucinarla è quello di rosolarla brevemente a fiamma vivace e di servirla con contorni leggeri e semplici. In questo modo viene valorizzato il suo sapore unico. Facile, semplice e semplicemente gustosa - ideale per persone molto occupate che amano nutrirsi in modo salutare.

La carne di cervo della Nuova Zelanda può essere usata in modo straordinariamente versatile e va d'accordo con quasi ogni stile di cucina. Al massimo è la propria fantasia a porre limiti. Provate: carne di cervo su letto di insalata, come sminuzzato, sulla pizza, in un satay piccante o accompagnata alle Vostre creazioni di pasta. È ideale come bistecca alla griglia, medaglione o kebab. Per vedere le proposte di ricette cliccate qui.

La versatilità, la facile preparazione e la disponibilità tutto l'anno fanno della carne di cervo della Nuova Zelanda il prodotto di successo di tutto l'anno.

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Ingredienti: per 4 persone.

Arrosto di cervo:
300 g di carne di cervo della Nuova Zelanda ottenuta dalla coscia
un cucchiaio di olio e burro
sale, pepe

Condimento a base di ciliegie:
1 cucchiaio di ciliegie secche
il succo di un’arancia
2 cucchiaini di buccia di arancia non trattata grattugiata
2 cucchiai di aceto di vino bianco
4 cucchiai di olio di noce
1 presa di zucchero
1/4 di cucchiaino di senape di Digione
sale, pepe

Pere: 4 pere
50 g di burro fuso
il succo di 1 limone
1/4 di cucchiaino di sale

Inoltre:
120-150 g di Parmigiano appena grattugiato
1-2 mazzetti di rucola novella
2 cucchiai di semi di zucca tostati


Preparazione:

Preparazione da effettuarsi il giorno precedente:  

• Tritare finemente le ciliegie per il condimento. 
• Mischiare con il succo di arancia, la buccia di arancia, l’aceto, l’olio, lo zucchero, la senape e un po’ di sale e di pepe. Lasciar marinare tutta la notte.

Pere arrostite:

• Sbucciare le pere, togliere il torsolo e tagliarle in 4 pezzi. 
• Mettere i pezzi in una forma. 
• Mischiare il burro fuso, il succo di limone e il sale e pennellare le pere con il prodotto ottenuto. 
• Cuocere in forno a 200°C, fino a quando le pere non sono morbide, caramellizzate e hanno un colore giallo dorato. 
• Far raffreddare.

Croste di Parmigiano e insalata:  

• Disporre circolarmente un quarto del Parmigiano in una padella antiaderente piuttosto calda. 
•  Far rosolare leggermente su un lato e far leggermente raffreddare. 
• Girare e far leggermente rosolare anche sull’altro lato. 
• Togliere il Parmigiano ancora caldo dalla padella e formare dei cestini con l’aiuto di un bicchiere. 
• Far raffreddare i cestini di Parmigiano e staccarli con attenzione. 
• Lavare, pulire e far sgocciolare per bene la rucola.

Arrosto di cervo:

• Far rosolare la carne di cervo su tutti i lati in una mistura di burro e olio. 
• Salare, pepare e cuocere in forno fino a quando la carne non assume un colore roseo.
• Far brevemente riposare, poi tagliare in fettine sottili.

Suggerimento per servire:

• Riempire i cestini di Parmigiano con la rucola. 
• Disporre nei piatti le fette di carne, le pere arrostite e l’insalata.
• Sbattere il condimento a base di ciliegia, condirlo e profumarvi la carne. 
• Cospargere di semi di zucca tostati. 
• Si accompagna con la baguette tostata.

fonte: Cervo di Nuova Zelanda

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.