Insalata tiepida di cervo della Nuova Zelanda con funghetti d'autunno.

Ingredienti principali:
coscia di cervo della Nuova Zelanda   
bacche di ginepro  
chicchi di coriandolo 
semi di finocchio
 
Ricetta per persone n.

4

Ingredienti:
500 g di coscia di cervo della Nuova Zelanda
2 bacche di ginepro
1 cucchiaino di chicchi di coriandolo
1/2 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaino di pepe
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di olio di oliva
1/2 mazzetto di melissa di limone
sale
250 g di funghi di bosco (a seconda della stagione)
200 g di rafano
1 spicchio d’aglio
2 rametti di rosmarino
3 cucchiai di aceto di vino rosso
2 cucchiai di composta di mirtilli rossi

 
Preparazione: 30’

• Tagliare la carne di cervo in piccoli medaglioni.
• Tritare le bacche di ginepro, i chicchi di coriandolo e i semi di finocchio in un mortaio o nel robot da cucina. 
• Mischiare il miele e un cucchiaio di olio alla mistura di spezie e passare i medaglioni di cervo nel miele.
• Preriscaldare il forno a 120 gradi (100 gradi se ventilato).
• Lavare e asciugare scuotendo la melissa di limone e staccarne le foglioline. 
• Sbucciare il rafano e tagliarlo prima in fettine sottili per il verso della lunghezza e poi in strisce.
• Mettere le strisce di rafano nell’acqua fredda per 10 minuti.
• Pulire i funghi e se necessario lavarli ed asciugarli.
• A seconda delle dimensioni tagliarli in due o quattro parti.
• Schiacciare leggermente gli spicchi di aglio.
• Scaldare l’olio di oliva in una padella antiaderente. 
• Salare e pepare i medaglioni, farli rosolare su entrambi i lati per 3-4 minuti, toglierli dalla padella e metterli in forno su di un piatto.
• Mettere nella padella l’aglio, il rosmarino e i funghi.
• Far dorare per 3-4 minuti a fiamma vivace .
• Bagnare i funghi con l’aceto e far cuocere brevemente.
• Togliere la padella dal fuoco, aggiungere i mirtilli rossi, salare e pepare.
• Togliere dal forno i medaglioni di cervo e guarnire con i funghi e le strisce di rafano sgocciolate.
• Guarnire con la melissa di limone.

Suggerimento:
L’insalata assume un aspetto particolarmente bello quando la decorate con fiori commestibili. Nella foto che vedete abbiamo usato fiori di nasturzio, che arricchiscono ulteriormente l’insalata con il loro aroma.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.