Gnocchetti verdi al tartufo.

Ingrediente Principale:	Farina - Patate - Spinaci - Uova - Tartufo bianco
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	1 chilogramo g di farina doppio 0 1 chilogramo di patate 1 chilogramo di spinaci 2 uova 100 g di burro 20-30 g di tartufo bianco 80 g di parmigiano grattugiato olio extravergine d'oliva sale pepe
Preparazione: 45'	Lavate con cura gli spinaci. Sbucciate le patate ed eliminate germogli e macchie scure. Quindi metteteli a lessare separatamente in abbondante acqua. A cottura ultimata, scolate entrambe le verdure e mentre si raffreddano formate una fontana con la farina e rompete al centro le uova. Passate gli spinaci al passa verdure e aggiungeteli alla farina, poi effettuate la stessa operazione con le patate. Impastate il tutto fino ad ottenere una pasta consistente e morbida senza grumi. Riducetela a "cordoni" di 2 cm circa di spessore, da cui con un coltello ricaverete degli gnocchi di 2 o 3 cm di lunghezza, incidendone leggermente la superficie con una forchetta a denti stretti. Mentre l'acqua salata necessaria a lessarli si sta scaldando, preparate un condimento facendo sciogliere in padella il burro e un goccio d'olio. Salate e pepate. Appena cotti scolate gli gnocchi e ripassateli nel condimento, aggiungendo il parmigiano e il tartufo bianco a scaglie.

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