Linguine alla carbonara con vongole.

Ingrediente Principale:	Linguine - Vongole - Pancetta
Ricetta per persone n.	6
Note:	700 calorie a persona
Ingredienti	500 g di linguine 1,5 kg di vongole veraci 100 g di pancetta in una fetta 100g di burro 100 g di parmigiano grattugiato 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 ciuffo di prezzemolo tritato olio di oliva 4 uova 1 cipolla e 1 spicchio di aglio sale, pepe
Preparazione (15') + 15' Cottura	Mettete le vongole a bagno in acqua e sale e lasciatele spurgare per un'o­ra, poi scolatele e lavatele. In una padella scaldate un filo di olio con un dito di vino e l'aglio, aggiungete le vongole, copritele e fatele aprire su fuoco vivo. Scolatele con un mestolo forato e sgusciatene la metà. Filtrate il liquido di cottura. Affettate la cipolla. Tagliate a pezzetti la pancetta. In una padella fate fondere il burro e rosolatevi il trito di cipolla e i dadini di pancetta. Quando la cipolla e la pancetta sono dorati, irrorate con il resto del vino e lasciatelo sfumare. Lessate la pasta. In una terrina sbattete le uova con il parmigiano, il prez­zemolo, sale e pepe. Scolate la pasta e versatela nella terrina; unite la pancetta, tutte le vongole, mescolate e servite.

Vino consigliato: Verdicchio di Matelica La Monacesca

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