Pasta fredda con le acciughe.

UN PIATTO, UNA STORIA. Questa pasta è tipica d cucina spoletina per la presenza di aglio. Girando per i vicoli di Spoteto, infatti, è facile vedere tracce d'aglio appese alle finestre, che per questo motivo vengono dette "addobbate".

Ingredienti Principal:	Carne di vitello macinata - Pomodori tondi - Cipolle bianche - Salsiccia Riso
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	350 g di farfalle 250 g di mozzarella 50 g di olive snocciolate 2 grossi pornodori 3 acciughe sott'olio un cucchiaio di capperi uno spicchio d'aglio 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva un mazzetto dì basilico sale
Preparazione: 35'	Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata e lessatevi la pasta.  Sco­latela al dente, raffreddatela sotto l'acqua corrente e scola­tela nuovamente con cura. Ver­satela in una ciotola e condite­la con 2 cucchiai d'olio. Nel frattempo, scottate i pomodori per pochi secondi in acqua bollente, quindi priva­teli della pelle, eliminate i semi e tritateli grossolanamente. Trasferite i pomodori netta ciotola con la pasta e unite i capperi, la mozzarella a dadnì, le olive tagliate a pezzettì e le foglie di basilico spezzettate. Scaldate l'olio rimasto in un padellino e fate colorare l'a­glio.  Quando è dorato, elimina­telo e sciogliete nell'olio le acciughe sgocciolate. Sversate l'olio all'acciuga cal­dissimo sulla pasta e mesco­late bene e aggiustate di sale.  Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate in frigori­fero fino al momento di servire.

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