Non è que l'incredulo non deva credere a nulla. Non crede a tutto. Crede a una cosa per volta, e a una seconda solo se in qualche modo discende dalla prima.
Umberto Ecco ("Il Pendolo di Foucault")
Senza pelarle, spaccate le pesche a metà, snocciolatele e fatele bollire per 3' in uno sciroppo di acqua e zucchero (mezzo litro d'acqua con circa g 200 di zucchero).
Quindi scolatele e fatele raffreddare sistemate su una gratella.
Pelate i fichi d'India, schiacciateli con la forchetta, raccoglieteli in una ciotola e spolverizzateli con mezzo cucchiaio di zucchero.
Con l'apposito scavino, togliete ancora un poco di polpa dalle pesche, allargando la nicchia del nocciolo.
Raccogliete in una ciotola la polpa tolta alle pesche, i fichi neri pelati, sminuzzati, 2 cucchiaiate di cacao.
Amalgamate il tutto poi distribuitelo nelle pesche che accomoderete nei piatti da porzione su un velo di salsa di fichi d'India.
Guarnitele con i fichi verdi non pelati, tagliati a metà, portatele subito in tavola.
Vino consigliato: Albana di Romagna passito Colli Etruschi Viterbesi Moscadello passito Greco di bianco
Camille
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INGREDIENTI:
2 uova
190 g di zucchero
80 g di mandorle spellate tritate
200 g di carote grattugiate
230 g di farina 00
50 ml d’olio di semi
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