Paté di fegato di vitello in gelatina.

Ingredienti: per 4 persone

500 g di fegato di vitello a fette
180 g di burro
200 g di prosciutto cotto
100 g di panna fresca
1 scalogno
1 foglia di alloro
1 foglia di salvia
1 bicchierino di cognac
1 bicchiere di marsala secco mezzo litro di brodo di carne
4 fogli di gelatina sale q b

Il paté di fegato è una raffinata preparazione a base appunto di fegato da servire come antipasto accompagnandolo con gelatine di vino o marmellata di cipolla.

Preparazione:

• Fate marinare le fettine di fegato con mezza dose di marsala per mezz'ora.
• Rosolate nel burro lo scalogno affettato con l'alloro e la salvia.
• Dopo qualche minuto eliminate gli aromi e unite il fegato sgocciolato dalla marinata.
• Fate cuocere a fuoco vivo, quindi sfumate con il restante marsala ed il cognac.
• Non fate cuocere troppo a lungo altrimenti il fegato perde i succhi e si asciuga troppo.Frullate il fegato con il fondo di cottura, il prosciutto tagliato a pezzetti, il burro e la panna.
• Regolate di sale e passate tutto al setaccio.
• Versate il ricavato in una terrina della capienza di 1 litro e mezzo livellando bene la superficie.
• Mettete la terrina in frigo.
• Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda quindi strizzateli e fateli sciogliere nel brodo tiepido.
• Una volta che il pate si e rappreso coprite la gelatina e decorate a piacere con una foglia di alloro o di salvia.
• Far solidificare per una notte.Servite con crostini caldi.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.