Minestrone con il pesto

Altrimenti detto “minestrone alla genovese” si tratta di una ricetta particolare e ricca di proteine e vitamine, vista la massiccia presenza di verdura, indicata per una serata informale e per una cena tra amici, aiuta a stabilire un’atmosfera intima e complice, un primo piatto delizioso che amo cucinare spesso.

Vini consigliati:
Vermentino (Liguria) a 10°
Orvieto classico (Umbria) a 11°

Ingrediente Principale:	Pasta corta (tipo trenette spezzettate, ditalini, pennette) Spinaci Bietole Zucchine Cavolo verza Patate Fagioli e piselli freschi Pomodori perini Agiol Cipolla Sedano Prezzemolo tritato Olio extravergine d'oliva Sale Pesto alla genovese per completare: parmigiano reggiano
Ricetta per persone n.	4
Preparazione: (15'+15' cottura)	Preparate un trito con cipolla, aglio, costole di sedano e prezzemolo, e soffriggetelo nell'olio. Mondate, lavate e sgocciolate tutte le verdure. Tagliate il cavolo verza e le bietole a listarelle non troppo sottili. Mettetele a lessare in abbondante acqua salata, unite le patate sbucciate, i piselli e i fagioli sgranati e i pomodori. Lasciate cuocere il tutto a fiamma moderata per circa un'ora e mezza. Quando le patate saranno cotte, toglietele con un mestolo forato, scolatele, schiacciatele e rimettetele nel brodo, quindi unite a cuocere anche la pasta. Per il pesto: mettete olio, basilico, aglio schiacciato e sale nel mortaio e pestate fino a quando otterrete una crema omogenea. Travasate la crema in una ciotola e incorporatevi il formaggio grattugiato. Quando il minestrone sarà pronto, aggiungetevi il pesto fresco, rimescolando. Versate quindi il minestrone nella zuppiera e portatelo in tavola accompagnato con altro formaggio grattugiato.

Nota dietetica: 

Le minestre e le zuppe permettono al corpo di introdurre sostanza nutritive e, grazie alla loro acquosità, di stimolare la secrezione gastrica per avere così una buona digestione. Questo minestrone è un ottimo piatto unico; può essere servito tiepido o freddo, con pasta o con riso. E' preferibile non mangiate altro nello stesso pasto a meno che non si tratti di verdure. Non ha particolari controindicazioni, ma in casi di fermentazioni intestinali ridurre la quantità di fagioli e piselli; in caso di diete dimagranti non usare il pesto. In casi di reumatismi, artriti e infiammazioni gastriche o intestinali, non usare spinaci. Dal punto di vista dietetico è preferibile non aggiungere il parmigiano grattugiato per completare il piatto.

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