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Insalata tiepida di mare in cestini croccanti di parmigiano.

Pubblicato da Maia Susana Diaz il sabato 20 agosto 2011 | 23:36:00

Fusilli_alle_triglie_e_asparagi

Ingrediente Principale: Moscardini - Polipetti - Tonno - Code di Gambero - Cozze - Vongole
Ricetta per persone n. 6
Note:
623 calorie a persona

Ingredienti
400 g di moscardini
300 g di polipetti
300 g di tonno fresco
12 code di gambero
12 cozze
12 vongole già spurgate
80 g di pancetta affumicata tagliata a fettine sottili
100 g di olive nere liguri
12 pomodorini ciliegia
1 bicchiere di vino bianco secco
6 cucchiai di olio di oliva
1 ciuffo di origano tritato
sale, pepe
Per i cestini croccanti:
240 g di parmigiano grattugiato

Preparazione (20') + 30' Cottura
  • Eviscerate i moscardini e tagliateli ad anelli. In una padella, fate scaldare quattro cucchiai di olio, unite i moscardi­ni e i polipetti e fateli rosolare. Irrorateli con il vino e fatelo sfumare
  • Pulite accuratamente le cozze e le vongole e fatele aprire in un tegame su fiamma vivace.
  • Scolatele ed eliminate i mezzi gusci vuoti.
  • Tagliate il tonno a pezzi e cuocetelo in una padella antiaderente per pochi minuti su fiamma vivace (l'interno deve rimanere di un colore rosa).
  • Sbollentate le code di gambero, sgusciatele e asportatene il budello nero.
  • Tagliate le fettine di pancetta a pezzi e fateli abbrustolìre in una padella antiaderente senza aggiungere condi­mento.
  • In un'altra padella, fate scaldare due cucchiai di olio e rosolatevi i pomo­dorini, scuotendo la padella ogni tanto.
  • Spolverizzateli con un po' di origano.
  • Scaldate una padella antiaderente e cospargetela con un cucchiaio parmigiano; lasciatelo sciogliere a calore me­dio.
  • Quando sarà dorato dal lato sotto e ancora morbido sopra, con una spatolina sollevatelo delicatamente e appoggiatelo sul fondo di un bicchiere capovolto, per formare il cestino.
  • Ripetete l'operazione per preparare altri cinque cestini.
  • Riunite in un'insalatiera, i moscardini e i polipetti con il loro condimento.
  • Aggiungete le cozze e le vongole, il tonno, le code di gambero, i pezzetti di pancetta, i pomodorini e le olive.
  • Spolve­rizzate il tutto con l'origano, mescolate accuratamente e regolate di sale e di pepe.
  • Distribuite all'interno dei cestini l'insalata di mare e portate in tavola



Vino Consigliato: "Rosato Campo e Mare" del Duca C. Guarini, uno de migliori rosati pugliesi.


Vino Rosato di Puglia: profumo e gusto.
Passiamo di seguito ad esaminare le caratteristiche organolettiche che caratterizzano il vino Rosato di Puglia e le quali gli consentono di essere annoverato quale uno fra i vini nazionali maggiormente pregiati.
Al palato il sapore del vino Rosato di Puglia è asciutto e morbido con leggero retrogusto amarognolo ed alla vista appare rosa cerasuolo con riflessi corallo. Bisogna dire che la bellezza di assaggiarlo comincia durante la prima fase della degustazione quando il suo caratteristico profumo elegante ed etereo con forte aroma di rosa canina soddisferà il vostro naso.


Produzione e gradazione.

Il Rosato di Puglia è un vino con una gradazione di 12 gradi approssimativamente mentre il tempo di maturazione in cui risulta ottimale la sua consumazione è di 4-5 anni.

Tutte le stagioni sono prodotti circa 20000 hl di vino Rosato di Puglia che danno luogo a circa 2500000 bottiglie.

I territori dell’Italia nei quali la coltivazione del Rosato di Puglia è più presente sono i territori di Copertino, Gallipoli, San Donaci, Tuglie.



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A proposito di: Maia Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.

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