Garganelli allo zafferano con pomodoro e fave fresche.

Ingrediente Principale:	Farina 00 - Uova -Pomodori - Fave
Ricetta per persone n.	4
Note:	345 calorie a persona
Ingredienti	150 g di farina di grano duro 100 g di farina bianca "00" 2 uova 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine 1 bustina di zafferano Per il condimento 300 g di pomodori ramati 200 g di fave fresche 2 cucchiai di pecorino 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine 2 spicchi d'aglio basilico sale e pepe
Preparazione (30') + 15' Cottura	Impastate le due farine, le uova, l'olio, un pizzico di sale e lo zafferano sciolto in poca acqua fino a formare un impa­sto liscio ed elastico. Formate una palla e lasciatela riposare avvolta in un foglio di carta pellicola per 20 minuti. Scottate i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, eliminate la pelle, i semi e tagliateli a cubetti. Scottate le fave per 1 minuto nella stessa acqua in ebollizione, scolatele ed eliminate la pellicina che le ricopre. In una padella scaldate l'olio con gli spicchi d'aglio schiacciati, unite le fave sgusciate e i pomodori a dadini. Salate e lasciate insaporire per qualche minuto. Spegnete il fuoco e tenete a parte. Tirate la pasta in una sfoglia non troppo sottile, tagliatela in quadratini regolari di 2 cm di lato e con l'apposito attrezzo formate i garganelli. Cuocete la pasta in acqua bollente salata lasciandola un po' al dente, scolatela e versatela nel condimento. Saltate per alcuni minuti per amalgamare gli ingredienti, unite il basilico spezzetato, il pecorino grattugiato e completate con un pizzico di pepe nero.

Vino consigliato: Vermentino di Gallura.

Il Vermentino di Gallura è un vino DOCG la cui produzione è consentita nelle province di Olbia-Tempio e Sassari.

• colore: giallo paglierino intenso con leggeri riflessi verdognoli
• odore: intenso, persistente, con sentori vegetali propri della macchia mediterranea sarda
• sapore: persistente, morbido, abbastanza sapido, complesso al palato con sensazione retro-olfattiva di fiori freschi

È apprezzabile come aperitivo se servito fresco. Ben si accompagna con i primi saporiti della cucina sarda avendo un buon corpo e un'ottima struttura. Viene servito anche con il pesce arrosto, con i molluschi e con i crostacei. Di sicuro interesse è l'abbinamento con il pecorino dolce (preferibilmente sardo).

Il Vermentino di Gallura è un vino bianco DOCG prodotto in Sardegna, e più specificatamente nella Gallura, territorio che si estende nella parte nord orientale della regione, tra le province di Sassari e Nuoro, un tempo terra di pastori ora consacrata al turismo costiero della Costa Smeralda. In quest'isola, arida ed ostile alle più comuni coltivazioni agricole e continuamente battuta dai venti di maestrale, il Vermentino riesce a rivelarsi con la sua personalità spiccata.

Il Vermentino di Gallura ha origini spagnole, è infatti giunto in Sardegna solo negli ultimi decenni del XIX secolo, passando prima dalla Corsica e poi dalla Liguria.
Prodotto per il 95-100% dall'omonima uva, e con un possibile contributo di uve locali, il Vermentino è un vino morbido ed intenso.

Quest'uva, particolarmente dolce e feconda, si presenta con un fusto grosso e robusto, con i rami sfumati di rosso e le foglie grandi. I grappoli sono grossi, di forma allungata, ora quasi cilindrici, ora piramidali, con acini rotondi e grossi, dalla buccia sottile e dal colore chiaro con varie tonalità di giallo a seconda del livello di maturazione, che avviene sul finire di settembre.

Quest'ottimo vino sardo ha ottennuto la Denominazione di Origine Controllata e Certificata nel 1996.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.