Coniglio all'ortolana.

Per eliminare l'odore di "selvatico" del coniglio, lasciatelo a bagno in acqua e aceto, poi asciugatelo a lungo sotto l'acqua corrente. fate scottare i pezzi nella padella calda, senza condimento, in modo che la carne perda i liquidi e si asciughi, trasferiteli su un piatto e cambiate la padella per la cottura.

Ingrediente Principale:	Coniglio - Rosmarino - Salvia - Vino secco - Peperone
Ricetta per persone n.	8
Note:	-
Ingredienti:	2 kg di coniglio tagliato a pezzi   lardo un rametto di rosmarino 6 foglie di salvia 3 bicchieri di vino bianco secco mezzo peperone rosso una foglia di verza una cipolla 2 spicchi di aglio 2 costole di sedano con le foglie un piccolo porro 2 carote un mazzetto di prezzemolo un mazzetto guarnito (basilico, timo, rosmarino, salvia, santoreggia) un'acciuga sott'olio olio extravergine di oliva sale, pepe
Preparazione: 30' Cottura: 30'	Rosolate i pezzi di coniglio in una larga padella con 3 cucchiai di olio, finché prendono colore. Scolateli e tenete­li da parte.  Preparate un battuto con il lardo, l'aglio, il rosmarino e la salvia; fate­lo fondere nel condimento della carne. Rimettete i pezzi di coniglio in padel­la, salate, pepate e bagnate con un bic­chiere di vino. Aggiungete il mazzetto guarnito e le verdure, pulite e tagliate a dadini, e proseguite la cottura per un'o­ra circa, mescolando ogni tanto e conti­nuando ad allungare il fondo di cottura con il vino bianco. Togliete la carne dalla padella quando è tenera, e tenetela in caldo. Stemperate un'acciuga nel fondo di cottura. Unite mezzo bicchiere di acqua calda e porta­te a ebollizione. Rimettetevi i pezzi di coniglio e cuocete ancora per 5 minuti. Cospargete con il prezzemolo tritato e servite.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.