Acciughe farcite e fritte

Ingrediente Principale:	Acciughe (Alici) - Capperi sotto sale - Pomodori
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	20 acciughe (alici) pomodori g 400 2 panini morbidi 2 uovo cipolla basilico capperi sotto sale farina bianca pane grattugiato pecorino dolce grattugiato origano latte olio d'oliva sale pepe
Preparazione: 60'	Private i panini della crosta, poi ammollateli in un goccio di latte. Eviscerate le alici, staccando loro la testa, quindi apritele a libro, spinan­dole. Lavatele, asciugatele e salatele. Tritate una cipolla e fatela appas­sire in 4 cucchiaiate d'olio, unite i omodori passati al setaccio, alcu­ne foglie di basilico, sale e pepe. Cuocete la salsa per 30' a fuoco moderato, unite i capperi sciacqua­ti e spegnete. Rosolate in 2 cuc­chiaiate d'olio 4 acciughe, salatele e passatele al tritatutto con la molli­ca strizzata, accogliendo il ricava­to in una ciotola. Insaporite con sale, pepe, 3 cuc­chiaiate di pecorino, un pizzico d'o­rigano e legate con un uovo. Amalgamate l'impasto e spalmatelo sulle 16 acciughe rimaste, premendovelo bene. Passate i pesci nella farina, poi nell'uovo battuto e nel pane grattugiato. Friggete le acciu­ghe in abbondante olio d'oliva caldo, prima sul lato farcito e poi dall'altro. Toglietele appena dorate, sgocciolatele e servitele con la salsa di pomodoro caldissima.

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