Calamari ripieni

Ingrediente Principale:	Calamari
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	8 calamari il succo di 1/2 limone 4 filetti di acciuga 1 mazzo di prezzemolo 1 ramo di rosmarino 2 spicchi d'aglio 1 uovo 3 cucchiai di pane grattugiato 3 cucchiai di olio d'oliva 200 ml di vino bianco 500 gr di erbette sale pepe nero
Preparazione (1 ora e 40')	Sciacquate i calamari, togliete la vescichetta nera dell'inchiostro, la bocca, gli occhi, l'ossicino interno; privateli della pel­le esterna, lavateli ripetutamente e separate le sac­che dai tentacoli. Irrorate l'interno delle sacche con il succo di 1/2 limone e tri­tate finemente i tentacoli. Sciacquate le acciughe, asciugatele e tritatele fine­mente. Lavate e asciugate il prezzemolo il rosmarino, pelate gli spicchi d'aglio e tritateli insieme alle erbe. Sbattete l'uovo in una ter­rina, incorporate il trito di erbe, le acciughe, i tentacoli dei calamari tritati e il pane grattugiato e mescolate. Aggiungete un pizzico di sale e pepe e riempite con il composto le sacche dei ca­lamari. Chiudete le sacche con del filo da cucina bian­co. Scaldate l'olio in una casseruola e rosolate i ca­lamari ripieni sulla fiamma alta, bagnandoli di tanto in tanto con il condimento e irrorandoli con il vino bian­co. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Nel frattempo mondate le erbette, eliminate i gambi, lavate le foglie e tagliatele a strisce larghe 1 cm. Sbol­lentate le erbette in acqua salata per 1 minuto e striz­zatele. Circa 5 minuti prima di togliere i calamari dal fuoco, aggiungete le erbet­te e lasciatele ammorbidire nel sugo. Aggiustate di sale e pepe e servite.

Consigli:questo gelato si può preparare anche il giorno prima; i dischi d'anguria si conservano in frigorifero ben avvolti nella pellicola e il tutto va montato al momento.

Le gocce di cioccolato si possono sostituire con cioccolato fondente tritato grossolanamente.

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