Carpaccio di salmone con salsa all'aneto

Ingrediente Principale:	Salmone fresco
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	800 gr di salmone fresco (possibilmente la parte centrale) 3 cucchiai di sale 3 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di pepe bianco macinato 3-4 rametti di aneto 1 limone non trattato Per la salsa: 3 cucchiai di senape 2 cucchiai du zucchero 2 cucchiai di aceto rosso di vino 6 cucchiai di olio vegetale sale pepebianco macinato 3-4 rametti di aneto
Preparazione (40')	Eliminate tutte le lische dal salmone aiutandovi con una pinzetta. Sciacqua­te il salmone sotto l'acqua corrente fredda, asciugate­lo bene e tagliatelo a metà in senso trasversale. Mesco­late in una ciotola il sale, lo zucchero e il pepe. Lavate e asciugate l'aneto, staccate le foglie e tritatele finemen­te. Versate un terzo delle spezie in una marmitta e metteteci una porzione di salmone con la pelle rivol­ta verso il basso, quindi co­spargetelo con metà delle spezie rimaste e metà del­l'aneto tritato. Appoggiate il secondo pezzo di salmo­ne sopra al primo, con la pelle rivolta verso l'alto, e cospargetelo con il resto delle spezie e dell'aneto. Coprite il recipiente e la­sciate marinare il salmone in frigorifero per 2 giorni. Per la salsa, mescolate la senape, lo zucchero e l'ace­to e incorporate l'olio a filo, mescolando costantemente con la frusta da cucina o con il frullino elettrico. Ag­giungete sale e pepe a pia­cere. Lavate l'aneto, asciugatelo, staccate le foglie e tritatele finemente. Mettete da parte 2 cucchiai di aneto e incorporate il rimanente alla salsa, che metterete in frigorifero fino al momento di servire in tavola. Ripuli­te il salmone dalle spezie, tagliatelo a fettine sottili e disponetelo su un piatto da portata. Lavate il limone in acqua bollente, asciuga­telo e tagliatelo a spicchi. Cospargete il salmone con l'aneto rimasto, versateci sopra la salsa alla senape e guarnite il piatto con gli spicchi di limone.

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