Ravioloni di ricotta

Ingrediente Principale:	Ricotta - Farina - Pomodori
Ricetta per persone n.	6
Note:
Ingredienti	Per i ravioloni: ricotta g 350 farina g 200 2 uova basilico olio d'oliva sale pepe. Per il condimento: pomodori g 500 una melanzana aglio timo prezzemolo olio extravergine d'oliva sale pepe in grani.
Preparazione (2 ore)	Impastate la farina con le uova, un cuc­chiaio d'olio, un pizzico di sale, per otte­nere una pasta soda che lascerete riposa­re per 30'. Intanto raccogliete la ricotta in una ciotola e schiacciatela con la forchet­ta amalgamandola con un filo d'olio, ba­silico tritato, sale e pepe. Sbollentate e pelate i pomodori, privateli dei semi e ri­duceteli a dadini (concassé) che lascerete marinare con uno spicchio d'aglio tritato, un filo d'olio, una macinata di pepe. Ri­ducete anche la melanzana a dadini e friggeteli in un velo d'olio ben caldo aro­matizzato con un rametto di timo; salate a fine cottura. Con l'apposita macchinet­ta, stendete la pasta in sfoglie sottili e ritagliatevi almeno 60 dischi di cm 8 di diametro; distribuite su 30 di essi la ri­cotta, copriteli con quelli rimasti e chiu­dete i ravioloni premendo tutto intorno con le dita. Lessateli, scolateli al dente quindi passateli in padella dove avrete riunito la concassé di pomodoro e i dadi­ni fritti di melanzana; saltate il tutto velo­cemente per far insaporire i ravioloni, quindi serviteli con prezzemolo tritato.

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