Spalla di maiale arrotolata farcita allo speck

Vino

Si consiglia un rosso dal profumo vinoso, secco e leggero di corpo

Trentino Cabernet
Ornellaia
Corvo Duca Enrico

Ingrediente Principale:	Merluzzo fresco
Ricetta per persone n.	8
Note:
Ingredienti	un pezzo di polpa di maiale (spalla) : kg 1,300 sedano rapa,g 350 cipolla g 170 g speck g 120 mollica, fresca di pane, tritata, g 100 2 tuorli d'uovo prezzemolo Marsala secco olio extravergine d'oli sale pepe nero in grani
Preparazione (2 ore e 15')	Incidete nello spessore la polpa di maiale aprendola a libro; salatela, pepatela con una generosa macinata e cospargete con la farcia preparata amalgamando, una ciotola, la mollica di pane, lo speck ridotto a dadini, i tuorli d'uovo, sale, pepe e un trito di prezzemolo. Arrotolate e legate la carne come un arrosto, accomodatela in una pirofila, ungetela d'olio infornatela a 200° per un'ora circa (dovrà risultare ben colorita), quindi aggiungere nella teglia il sedano rapa ridotto a cubetti, la cipolla tagliataa tocchi, un dito di Marsala e infornate ancora per altri 45' circa. Sfornate, togliete la carne del sugo, portate quest'ultimo su fuoco vivo, fatelo restringere e correggetelo di sale. Servite il maiale, liberato dallo spago, con tutto il suo denso e saporito intingolo

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