Canederli alla tirolese

I canederli sono un primo piatto molto sostanzioso, si mangiano in brodo o asciutti con una colata di burro fuso e una spolverata di parmigiano. Sono un piatto di origine povera, nato dalla necessità di utilizzare il pane raffermo e le uova fresche.

Ingrediente Principale:	Brodo di carne - Pane raffermo
Ricetta per persone n.	6
Note:
Ingredienti	Brodo - di carne 2 litri (o vegetale) Burro - 30 g (io no) Cipolle - 1 piccola (ne basta mezza) Farina - 40 g Latte - 150 ml Noce moscata - una spolverata Pane - raffermo 200 g Pepe - una spolverata Prezzemolo - 2 cucchiai Speck - 100 g Uova di gallina - 2
Preparazione (3 ore circa)	In una casseruola fate appassire nel burro sciolto una cipolla e un ciuffo di prezzemolo tritati, rosolate dello speck e quando sarà colorito del pane raffermo. Ritirate la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare il soffritto.Battete in una terrina delle uova intere leggermente salate, del latte, il soffritto, ed infine versateci poco alla volta della farina. Quando il composto sarà ben amalgamato formate delle palle aiutandovi con il palmo della mano. Portate ad ebollizione acqua salata e cuocete i canaderli per circa venti minuti a fuoco basso. Scolateli e poi versateli su abbondante brodo di manzo bollente. Serviteli dopo tre minuti cosparsi di brodo.

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