Lepre in salmi, saporitissimo piatto della cucina lombarda.

Questo saportitissimo piatto riesce bene a una condizione: che la lepre sia di taglia media (circa 3 chili) e ben frollata. Normalmente occorrono almeno 3 giorni perchè la carne sia tenera al punto giusto. Naturalmente la conservazione averrà in frigo o comunque al fresco.

Ingrediente Principale:	Mezza lepre (circa 1,5 kg) con le frattaglie - Carota - Cipolle - Sedano
Ricetta per persone n.	4
Note:	670 calorie a porzione
Ingredienti	Mezza lepre (circa 1,5 kg) con le frattaglie una carota  2 piccole cipolle una costola di sedano uno spicchio d'aglio  timo maggiorana  3 foglie di salvia 2 foglie di alloro un litro di vino rosso tipo Barbera 50 g di pancetta tesa tritata 4 cucchiai di farina 50 g di burro 1,5 di di panna sale pepe
Preparazione:  2 ore e 30'	Tagliate la lepre a pezzi, lavateli, asciugateli con carta assorbente da cucina e metteteli in una larga ter­rina: unitevi una cipolla, la carota e il sedano tagliati grossolanamente, l'aglio tagliato a metà, la salvia, l'al­loro, un rametto di maggiorana e uno di timo, un cuc­chiaino di grani di pepe pestati grossolanamente e sa­le. Bagnate col vino e lasciate marinare in luogo fre­sco per 24 ore. Scolate i pezzi di lepre, asciugateli con carta assorbente da cucina e infarinateli. Mette­te in una larga padella antiaderente il burro, la pan­cetta e la cipolla rimasta tritata: fate rosolare, unite i pezzi di lepre, fateli dorare rigirandoli spesso, poi pre­levateli con una paletta forata. Mettete nella padella le frattaglie lavate e tritate, fatele insaporire, quindi aggiungete i pezzi di lepre e versatevi sopra la marinata con le verdure: salate, coprite e cuocete a fuoco len­tissimo per circa 2 ore. Togliete i pezzi di lepre dal­la padella, passate il fondo di cottura al mixer finché otterrete una salsa omogenea, versatela nella padel­la, diluitela con la panna, unitevi la lepre e cuocete per circa 10 minuti.  Servite, a piacere, con polenta.

Altre ricette che ti potrebbero interessare:

• Magatello in salsa alla rucola.

• Spezzatino di manzo al cognac con spicchietti di carciofo.

• Roast beef in crosta al sapore di tartufo.

• Costolette d'agnello impanate.

• Carpaccio aromatico di vitello.
  

• Filetto di maiale in crosta con funghi.

Ricerca personalizzata

Se ti è piaciuta la ricetta , iscriviti al feed cliccando sulla maglietta per tenerti sempre aggiornato sui nuovi contenuti del blog: