Bonet piemontese.

 

Nel XIX secolo il Piemonte era famoso anche per i suoi dolci tipici. In special modo si parlava di Torino, con le famose caramelle. I giandujotti e gli altri cioccolatini fantasia, sino ai più delicati obliò con la fioca, ai torcett di Agliè e di Rivoli, al torrone d'Alba, alle noisettes, alle noci condite intere, agli zesti di Carignano e così via.

Ingrediente Principale:	Zucchero Uova Amaretti Rum Latte intero Limone non trattato
Ricetta per persone n.	6
Preparazione: (40')	Mettete gli amaretti in una terrina e sbriciolateli; lavate il limone e grattugiatene la scorza, mescolatela poi agli amaretti, usando un cucchiaio di legno. Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. Battete i tuorli unendo 200 g di zucchero: alla fine dovranno risultare gonfi e spumosi. In una terrina montate a neve ferma gli albumi e, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, incorporateli al composto. Unite il rum e il latte che avrete prima portato ad ebollizione e fatto raffreddare. In uno stampo da budino cono foro centrale mettete lo zucchero rimasto, unite mezzo cucchiaio di acqua e, roteando lo stampo su fuoco basso, lasciate che lo zucchero caramelli assumendo un bel colore nocciola. Distribuite il caramello in modo uniforme nello stampo. Versatevi quindi il composto preparato in precedenza: cuocete a bagnomaria per 40-50 minuti, facendo attenzione che l'acqua del bagnomaria sobbolla appena. A fine cottura fate raffreddare e passate quindi in frigo per qualche ora. Sformate infine il bonet su un piatto per dolci e servite in tavola.

Nota dietetica
Il bonet è controindicato in casi di iperglicemia, colesterolo elevato, malattie epatiche e renali, sovvrappeso, cellulite e dispepsie. E' sconsigliato al termine di pasti copiosi o ricchi di proteine di qualsiasi tipo. E' più indicato come merenda o spuntino.

Vini consigliati:
Moscato d'Asti (Piemonte) a 12°
Asti spumante (Piemonte) a 7°

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