Vale forse la pena di ricordare che i dolci fatti con il mosto d’uva ristretto (saba o sapa) sono un retaggio antichissimo.
Ne parlava già Catone, che nei suoi trattati sull’agricoltura insegna anche le norme fondamentali per la gestione della casa del fattore, tra cui il modo di far cucina. Erano dolcetti fatti di farina, pinoli, erbe aromatiche e, appunto, mosto cotto, per cui si chiamavano “mustacei”.
Questo nome è rimasto in molte preparazioni popolari, che ancora oggi parlano di mostaccioli o mostazzoli.
Oggi, però, capita spesso che il mosto scompaia.
- Dolci di Mirandola.
Ingredienti:
Per la pasta:
500 g farina
100 g zucchero
100 g burro
2 uova
la scorza di mezzo limone
un bicchierino di Sassolino
mezza bustina di lievito chimico
sale
Per il ripieno:
1,5 kg mosto d’uva
50 g gherigli di noce
200 g mele renette
200 g pere
200 g zucca gialla
una scorza d’arancia o di limone
- Gelatina di petali di rosa.
Ingredienti:
2 kg mele
2,5 kg zucchero
400 g petali sani e profumati
1 limone
2 litri acqua
- Confettura di rose.
Ingredienti:
2 kg mele
1/2 kg petali di rose sani e profumati
2 kg
zucchero
1 limone
250 cl acqua
- Marzapane consistente preparazione dolciaria fatto di pasta di mandorle.
Ingredienti:
300 g mandorle dolci (possibilmente di Avola)
300 g zucchero semolato
2 mandorle amare
poco miele
acqua di fior d’arancio
olio di girasole o di mandorle
La Ricetta.
Per la copertura:
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- Torta di mele.
Alternativa: al posto della sola farina classica, una mistura di farina normale e integrale al cinquanta percento, e mi pare che il sapore ne giovi. Il pan grattatonel ripieno serve sostanzialmente ad assorbire l’eccesso di umidità delle mele, non è un ingrediente assolutamente necessario.Lo stesso dicasi per le uvette: è una
questione di gusti.
Ingredienti:
per 12 persone
per 12 persone
Per la pasta frolla:
300 g farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
100 g zucchero
1 bustina di vaniglia
1 uovo
1 presa di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
100 g zucchero
1 bustina di vaniglia
1 uovo
1 presa di sale
150 g burro freddo
Per il ripieno:
1,5 kg mele del tipo renette
100 g uvetta
1 cucchiaio dizucchero
1 cucchiaino di cannella
1-2 cucchiai di mandorle tritate
1-2 cucchiai di pan grattato
100 g uvetta
1 cucchiaio dizucchero
1 cucchiaino di cannella
1-2 cucchiai di mandorle tritate
1-2 cucchiai di pan grattato
Per la copertura:
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