Insalata di fagiolini e peperoni nei pomodori.

Ingredienti: per 8 persone
Fagiolini 200 gr
Pomodori ramati 8 pz
Peperoni rosso e giallo 2 pz
Capperi sotto sale
Rucola
Prezzemolo
Olio extravergine d'oliva fruttato
Sale

Se volete preparare un antipasto di verdure in modo un po' diverso dal solito, vi consiglio questa strepitosa ricetta: Insalata di fagiolini e peperoni nei pomodori

Preparazione: 50’

• Private i pomodori della calottina alla base, rovesciateli appoggiandoli sul lato del picciolo e svuotateli con uno scavino, conservando la polpa. Salateli all’interno e lasciateli riposare mentre procedete nella preparazione.
• Mettete i peperoni in una pirofila e infornateli a 250 °C per circa 25-30’. Sfornateli, chiudeteli in un sacchetto, poi spellateli e privateli dei semi, quindi tagliate i filetti ottenuti a quadretti.
• Mondate i fagiolini e lessateli per 6-7’. Scolateli e tagliateli a pezzetti, poi mescolateli con i peperoni e un cucchiaio di capperi dissalati e tritati insieme a un ciuffo di prezzemolo. Salate l’insalata,
• considerando che i capperi danno già una discreta sapidità.
• Frullate 200 g della polpa dei pomodori con 30 g di olio e un pizzico di sale e unitene 2 cucchiai nell’insalata.
• Asciugate i pomodori all’interno con carta assorbente da cucina. Mettete 2 foglie di rucola in ciascuno, poi riempiteli con l’insalata e servite subito.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.