Timballini di riso con spezzatino ai funghi.

I timballi sono specialità culinarie cotte al forno in un apposito stampo per essere serviti sformati.

Diversi possono essere gli ingredienti, sempre molto ricchi: dalla pasta al riso, carni, pollame, ecc. Talvolta vengono preparati mettendo gli ingredienti all'interno di pasta sfoglia o pasta frolla.

Esistenti nella cucina siciliana già dal tempo degli arabi (a cui è probabilmente dovuto il nome), nella cucina napoletana tra il '700 e l''800 erano molto in voga presso le cucine dei nobili.

Ricette di timballi della cucina napoletana sono riportate nelle opere di Vincenzo Corrado e di Ippolito Cavalcanti.

Ancora oggi è diffuso a Napoli, seguendo questa tradizione, il sartù di riso, mentre a Palermo è tipico il timballo con gli anelli siciliani e le melanzane.

Ingrediente Principale:	Riso
Ricetta per persone n.	4
Note:	-
Ingredienti:	350 g di riso 600 g di polpa di vitello e di pollo a pezzi 300 g di funghi oppure 50 g di fun­ghi secchi ammollati 100 g di castagne secche ammollate 1,5 It di brodo 1/2 bicchiere di vino bianco 1/2 cipolla 1 carota I peperone una confezione di panna da cucina 1 mazzetto di prezzemolo 8 cucchiai di olio extravcrgine sale
Preparazione: (1 ora 50')	In una casseruola versate 4 cuc­chiai d'olio, aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire. Unite il riso, lasciatelo insaporire, bagnate con il vino bianco e quando sarà evaporato, aggiungete la carota tagliata a fettine ed un mestolo di brodo tiepido. Continuate la cottu­ra aggiungendo il brodo poco alla volta mescolando. Regolate di sale. Ungete leggermente gli stampini e riempiteli con il riso. Teneteli da parte al caldo. In una casseruola versate 4 cuc­chiai di olio fate insaporire la carne, rosolandola dolcemente, versate i funghi freschi o i funghi secchi rinvenuti con qualche cucchiaio della loro acqua. Mescolate, aggiungete le castagne ammollate, ed il peperone a dadini. Versate un mestolino di brodo e lasciate cuocere per circa 30 minu­ti a fuoco dolce coperto. Regolate di sale. Prelevate il fondo di cottura, pas­satelo al setaccio, raccoglietelo in un tcgamino, aggiungete la panna e lasciate restringere mescolando con­tinuamente. Se necessario regolate di sale. Preparate i piatti, capovolgendo delicatamente su ognuno un timballino di riso. Accompagnato dalle spezzatino, spolverate con il prezze­molo tritato finemente e versateci sopra il condimento della panna.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.