| Ingrediente Principale: | Riso
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| Ricetta per persone n. | 4
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| Note: | - |
| Ingredienti: | 350 g di riso
600 g di polpa di vitello e di pollo a pezzi
300 g di funghi oppure 50 g di funghi secchi ammollati
100 g di castagne secche ammollate
1,5 It di brodo
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla
1 carota
I peperone
una confezione di panna da cucina
1 mazzetto di prezzemolo
8 cucchiai di olio extravcrgine
sale
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Preparazione: (1 ora 50')
| In una casseruola versate 4 cucchiai d'olio, aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire. Unite il riso, lasciatelo insaporire, bagnate con il vino bianco e quando sarà evaporato, aggiungete la carota tagliata a fettine ed un mestolo di brodo tiepido. Continuate la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta mescolando. Regolate di sale. Ungete leggermente gli stampini e riempiteli con il riso. Teneteli da parte al caldo. In una casseruola versate 4 cucchiai di olio fate insaporire la carne, rosolandola dolcemente, versate i funghi freschi o i funghi secchi rinvenuti con qualche cucchiaio della loro acqua. Mescolate, aggiungete le castagne ammollate, ed il peperone a dadini. Versate un mestolino di brodo e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco dolce coperto. Regolate di sale. Prelevate il fondo di cottura, passatelo al setaccio, raccoglietelo in un tcgamino, aggiungete la panna e lasciate restringere mescolando continuamente. Se necessario regolate di sale. Preparate i piatti, capovolgendo delicatamente su ognuno un timballino di riso. Accompagnato dalle spezzatino, spolverate con il prezzemolo tritato finemente e versateci sopra il condimento della panna.
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