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Il meglio della cucina ligure: ricette saporite, elaborate e in genere poco dispendiose.

Pubblicato da Maia Susana Diaz il lunedì 16 agosto 2010 | 17:36:00

Le ricette liguri sono saporite, elaborate e in genere poco dispendiose.

Molto diffuso è l'uso delle piante selvatiche che per l'abbondanza delle piogge crescono rigogliose, e la borragine ancora oggi in molte zone sostituisce gli spinaci nel ripieno dei tortelli e della "torta Pasqualina”.

Fra le piante aromatiche il basilico è dominante, usato in salse preparate nel mortaio d’influenza saracena, come il pesto alla genovese.

I ripieni caratterizzano da sempre questa gastronomia, dove gli ortaggi vengono mescolati a formaggi, uova, pinoli, pistacchi ecc.


Antipasti .

• Antipasto di Moneglia - Scabeggio
• Melanzane sott'olio - Meizann-e sott'euio
• Olivette liguri sott'olio - Laininn-e sott'euio

Focacce e Torte salate.

• Farinata - Fainâ
• Focaccia all'olio - Fugassa all'euio
• Focaccia col formaggio - Fugassa de Recco
• Frittelle - Frisciö
• Frittelle con lattuga - Frisciö co-e erbette
• Frittelle di baccalà - Frisciö de baccalà
• Frittelle di farina di ceci - Cuculli
• Pizza all'Andrea - Sardenea
• Torta pasqualina - Torta pasqualinn-a
• Torta di carciofi - Torta de articiocche
• Torta di cipolle - Torta de cioule
• Torta di zucca - Torta de succa

Salse.

• Pesto Genovese - Pesto ä Zeneize
• Salsa di latte (besciamella) - Sarsa de laete
• Salsa di noci - Sarsa de noxe
• Salsa di pinoli - Sarsa de pigneu
• Salsa verde - Sarsa verde
• Sugo di carne - Tuccu de carne
• Sugo di pesce - Tuccu de pescio

Primi piatti.

• Corzetti alla Polceverasca - Corzetti ä Ponçeviasca
• Mandilli de Saea - Mandilli de Saea
• Minestra di ceci - Zemin
• Minestra di legumi - Mesc-ciûa
• Minestrone alla genovese - Menestron ä Zeneize
• Pansoti con salsa di noci - Pansöti co-a sarsa de noxe
• Ravioli alla genovese - Raiö ä Zeneize
• Ravioli di funghi porcini - Raiö de funzi
• Ravioli di magro in brodo - Raiö de magro in broddo
• Ravioli di stoccafisso - Raiö de Stocchefisce
• Tagliatelle - Piccagge
• Taglierini al verde - Taggiaen verdi
• Trenette con il pesto - Trenette cö pesto
• Troffie al pesto - Troffie de Recco
• Zuppa di pesce - Ciuppin

Secondi piatti.

• Baccalà in agliata - Baccalà all'agiadda
• Baccalà all'agrodolce - Baccalà agro-döce
• Buridda - Buridda
• Cappon magro - Cappon magro
• Capponada - Capponadda
• Cima ripiena alla genovese - Cimma pinn-a
• Condiglione - Condiggion
• Funghi al funghetto - Funzi ä funzetto
• Lattughe ripiene - Leitughe pinn-e
• Ripieni misti alla genovese - Succhin pin ä Zeneize
• Stecchi ripieni - Stecchi cö pin
• Stoccafisso alla genovese - Stocchefisce ä Zeneize
• Stoccafisso alla sanremasca - Stocchefisce con l'aggio
• Stoccafisso alla marinara - Stocchefisce da mainâ
• Stufato di trippe - Stuffou de trippe
• Tacchino alla storiona - Bibbin ä storionn-a
• Tomaselle - Tomaxelle
• Zuppa genovese - Suppa ä Zeneize

Dolci.

• Canestrelli - Canestrelletti
• Frittelle dolci - Friscieu dösci
• Latte dolce fritto - Lé-te du-se fritu
• Pandolce genovese - Pandöce
• Pesche ripiene - Perseghe co-i amaretti




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A proposito di: Maia Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.

2 commenti :

  1. le erbe aromatiche in cucina,costituiscono un tocco davvero importante,me ne accorgo sempre di piu';il basilico è una di quelle che amo in maniera smisurata e sono sicura che quello genovese,sia spettacolare;è una bella fortuna, allora,che l'abbondanza di pioggia,ne crei e mantenga in abbondanza.In Puglia,la santoreggia
    non l'ho mai vista...felice giornata.;0))

    RispondiElimina
  2. Nonostante non essere ligure ti posso elencare alcune erbe aromatiche caratteristiche della Liguria oltre al famoso basilico di Pra: cumino dei prati, finocchio, erba cipollina, maggiorana, prezzemolo, rosmarino, timo, anice, dragoncello, ginepro, mentuccia, origano, rosmarino e salvia.
    Si aggiungono al sale grosso per profumare il pesce, rendono gustosa la carne alla griglia e ancora più appetitosi risotti e primi piatti.
    Un buon sito per trovare erbe aromatiche è questo: http://greengalletti.blogspot.com
    Grazie per il commento.

    RispondiElimina

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