Pernice arrosto con purè di verze e grana.

Ingredienti: per 4 persone.

4 pernici
8 fette di pancetta tagliata sottile
2 bacche di ginepro
Vin Santo toscano q.b
olio extravergine di oliva q.b
sale e pepe q.b

Per il pure di verze:
1 verza piccola
50 g di burro
2 spicchi d'aglio
3 manciate di parmigiano noce moscata q.b
sale q.b.

Preparazione:

• Disossate le pernici in modo da ricavarne due petti e due cosce.
• Mettete la carne in una terrina con le bacche di ginepro leggermente schiacciate, regolate di sale e di pepe e spruzzate il tutto con il vino.
• Lasciate marinare per almeno 20 minuti.Asciugate i tagli di pernice dalla marinata.Bardate i petti con le fette di pancetta, quindi fateli dorare in una padella insieme alle cosce in un filo d'olio, bagnate con altro vin santo e continuate la cottura sino a quando non sono ben dorati.
• Le cosce invece vanno passate in forno a 200° per 20 minuti.
• Nel frattempo fate cuocere la verza pulita e sfogliata, privata della costa interna, in abbondante acqua salata
• Tuffatela in acqua fredda e ghiaccio, strizzatela per bene e tritatela finemente.
• Fate soffriggere l'aglio tritato nel burro, unite la verza e regolate di sale.
• Abbassate la fiamma e fate cuocere per 30 minuti circa fino a completo sfaldamento delle verze avendo cura di non fare "attaccare" la verza al fondo.
• Fate raffreddare la purea di verza, quindi unite il formaggio e un pizzico di noce moscata: lavorate il composto per bene e riaggiustate di sale se dovesse servire, tenete da parte.
• Servite i tagli di pernice con il pure di verza e grana.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.