Crocchette di riso con noci e scamorza.

Ingrediente Principale:	Riso originario - Scamorza affumicata - Grana grattugiato - Uova - Noci
Ricetta per persone n.	6
Note:	Calorie a porzione: 510
Ingredienti	300 g di riso originario 40 g di grana grattugiato 3 uova 30 g di burro 100 g di prosciutto cotto 100 g di scamorza affumicata 50 g di noci 4 cucchiai di farina pane grattugiato olio per friggere sale pepe
Preparazione: 25? + 25' cottura	Cuocete il rìso in abbondante acqua bol­llente salata, scolatelo e conditelo con il bur­ro e il grana. Fatelo intiepidire e incorporate un uovo tritate grossolanamente il prosciutto e le noci. Tagliate a dadini la scamorza. Amalgamate al riso anche questi ingredienti. Infarinatevi le mani e formate con il composto tante palline grosse come un piccolo uovo. Compattatele bene, per evitare che si aprano durante la cottura. Mettete su un piatto il resto della farina e su un altro piatto il pane grattugiato. Infarinate le palline, immerge­tele nelle rimanenti uova sbattute e passatele nel pane grattugiato. Scaldate abbondante olio in una padella e friggetevi le crocchette finché risul­tano dorate e croccanti. Scolatele su carta as­sorbente e servitele caldissime.

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