Nella cucina angolana vegetali, radici e foglie verdi costituiscono la struttura portante di quasi ogni piatto

Nella cucina angolana vegetali, radici e foglie verdi costituiscono la struttura portante di quasi ogni piatto, svolgendo sia il ruolo di base carboidrata che di addensante per stufati e salse.

Radici e Tuberi

• Mandioca (Manioca): Il tubero sovrano della tavola angolana. Consumato bollito, fritto o trasformato in farina (fuba) per preparare il funge.

• Batata-doce (Patata dolce): Usata bollita come contorno o inserita in stufati di pesce per bilanciare la sapidità con la sua dolcezza.

• Inhame (Igname): Tubero cospicuo e fibroso, consumato spesso bollito a colazione o come alternativa alla manioca.

Foglie e Verdure da Foglia (Hortaliças)

• Kizaka (Foglie di Manioca): Le foglie giovani della pianta di manioca vengono pestate al mortaio e cotte a lungo con arachidi o latte di cocco.

• Gimboa: Tipo di amaranto fogliare (simile allo spinacio selvatico), stufato con pomodoro, cipolla e talvolta pasta di arachidi.

• Rama de Batata-Doce e Abóbora: I germogli e le foglie tenere di patata dolce e zucca, cotti in umido come verdure di campo.

• Couve: Cavolo a striscioline sottili, introdotto dai portoghesi e usato come contorno fresco o saltato.

Ortaggi da Frutto e Legumi

Ortaggio
Uso Principale

Quiabo (Okra)
Indispensabile per la consistenza gelatinosa che addensa stufati iconici come Moamba e Calulu.

Abóbora (Zucca)
Tagliata a tocchetti, dona corposità e colore arancione alle minestre e ai piatti di carne.

Maxixe
Piccola cucurbitacea con morbide spine esterne; ha un sapore rinfrescante simile al cetriolo e si cucina stufata.

Feijão Fradinho
Fagioli dall'occhio con cui si prepara il Feijão de óleo de palma, schiacciati e conditi con olio di palma caldo.

A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.