Ricetta tradizionale e dettagliata per preparare la Moamba de Galinha a casa.

La Moamba de Galinha è il piatto simbolo dell'Angola: uno stufato avvolgente in cui la morbidezza del pollo si sposa con la nota cremosa e fruttata dell'olio di palma rosso e la consistenza unica dell'okra.

Ingredienti per 4 persone

• Pollo: 1 kg tagliato a pezzi (privilegia cosce e sovracosce con osso)

• Olio di palma rosso (óleo de palma / dendê): 150 g (pasta o olio denso)

• Okra (quiabo): 200 g, pulita e spuntata

• Zucca butternut (facoltativa): 150 g tagliata a dadini

• Base aromatica: 1 cipolla grande tritata, 4 spicchi d'aglio pestati

• Pomodori: 2 maturi, sbucciati e tritati

• Condimenti: Succo di 1 limone, 1-2 peperoncini gindungo (o peperoncino fresco), sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Marinatura: Condisci il pollo con il succo di limone, metà dell'aglio pestato, un pizzico di sale e pepe. Lascia insaporire a temperatura ambiente per almeno 30-45 minuti.

2. Rosolatura: In una casseruola capiente, sciogli un cucchiaio di olio di palma rosso a fuoco medio. Rosola i pezzi di pollo su tutti i lati fino a doratura, poi mettili da parte in un piatto.

3. Soffritto: Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla tritata, l'aglio rimasto, i pomodori e il peperoncino leggermente inciso. Cuoci a fuoco dolce per 5 minuti finché il pomodoro si disfà.

4. Stufatura: Rimetta il pollo nella casseruola, versa l'olio di palma rosso restante e copri con circa 400 ml di acqua tiepida. Copri con un coperchio e lascia sobbollire a fuoco basso per circa 30 minuti.

5. Aggiunta delle verdure: Unisci l'okra (intera o tagliata a metà) e i dadini di zucca. Prosegui la cottura senza coperchio per altri 15-20 minuti a fuoco lento. La salsa dovrà addensarsi, diventando vellutata e dal colore arancione intenso.

Aggiusta di sale e servi la Moamba caldissima. L'accompagnamento ideale e tradizionale è il funge di mais o manioca, ma si sposa perfettamente anche con riso bianco al vapore e platano maturo fritto.

A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.