La ricetta e la preparazione della Kizaka tradizionale angolana con crema di arachidi.

La Kizaka (o Quizaca) con crema di arachidi (ginguba) è un contorno denso e vellutato a base di foglie di manioca, simbolo della tradizione culinaria angolana.

Ingredienti per 4 persone

• Foglie di manioca: 500 g fresche (pestate) oppure surgelate/in scatola (disponibili nei minimarket etnici)

• Pasta di arachidi (ginguba): 3-4 cucchiai colmi (100% arachidi, senza zucchero né sale)

• Cipolla: 1 media, tritata finemente

• Aglio: 2 spicchi pestati

• Pomodoro: 1 maturo, sbucciato e sminuzzato

• Olio di palma rosso o olio di semi: 1-2 cucchiai

• Condimenti: Peperoncino gindungo fresco o essiccato, sale q.b.

Preparazione

1.Trattamento delle foglie:Passaggio fondamentale per le foglie fresche.

Se usi foglie di manioca fresche, lavale, pestale al mortaio e bollile in abbondante acqua per almeno 30 minuti per eliminare i composti amari naturali. Se usi foglie surgelate o in scatola già pronte, scacquale benissimo sotto acqua corrente.

2.Soffritto di base:

In un tegame capiente, scalda l'olio e rosola la cipolla con l'aglio finché non diventano traslucidi. Aggiungi il pomodoro tritato e lascia ammorbidire per 2-3 minuti.

3.Cottura della verdura:

Unisci le foglie di manioca al soffritto, mescola accuratamente e versa circa 200 ml di acqua tiepida. Copri e lascia cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

4.Integrazione della crema di arachidi:

In una ciotola, stempera la pasta di arachidi con poca acqua calda fino a ottenere un composto fluido. Versala nella pentola, aggiungi il peperoncino e un pizzico di sale.

5.Mantecatura finale:

Prosegui la cottura a fuoco basso per altri 15 minuti senza coperchio, mescolando spesso. La Kizaka sarà pronta quando la salsa si sarà ristretta diventando cremosa e l'olio dell'arachide affiorerà leggermente in superficie.

Servila ben calda come accompagnamento per pesce grigliato, carne in umido o il classico funge.

A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.