Torta di zucchine, pancetta e caprino

Ingrediente Principale:	Zucchine
Ricetta per persone n.	4-6
Note:	620 calorie a persona
Ingredienti	200 g di farina bianca "00" 100 g di burro 1 uovo 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine sale 400 g di zucchine 100 g di caprino fresco 100 g di pancetta 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine 30 g di pinoli 2 cucchiai di parmigiano 4 uova 200 mi di latte 100 mi di panna fresca 2 spicchi d'aglio sale e pepe
Preparazione (20') + 30' Cottura	Preparate la pasta brisée copri­tela con carta pellicola e lasciatela riposare al fresco per 20 minuti. Tagliate a cubetti le zucchine e fatele saltare in padella con gli spicchi d'aglio schiacciati e l'olio d'oliva. Fatele rosolare senza farle scurire finché saranno morbide. Salatele, pepatele e lasciatele intiepidire. In una terrina sbattete le uova con il formaggio parmigia­no, il latte, la panna e la pancetta tritata finemente. Salate e pepate. Frullate le zucchine eliminando gli spicchi d'aglio, unite all'ultimo il caprino a tocchetti e frullate nuovamente per qual­che secondo. Unite il tutto al composto di uova e amalgamate a lungo. Stendete la pasta brisée in uno strato sottile e foderate una tortiera di 24 cm di diametro. Riempite la base con il com­posto di zucchine e uova, cospargete la superfìcie con i pinoli precedentemente scottati in padella e ritagliate il bordo in eccedenza. Infornate a 170°C per 25-30 minuti e servite la torta tagliata a fette.

Vino consigliato: Friuli Pinot Grigio

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