Salmone in crosta di aneto

I filetti di salmone acquistali già puliti in pescheria o al banco del pesce nei supermercati.

Quelli freschi e di buona qualità hanno colore vivace, e carne compatta. Se vuoi, puoi sostituirli con filetti di trota salmonata.

Ingrediente Principale:	Filetti di salmone senza pelle - Scalogni - Aneto
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	4 filetti di salmone senza pelle da 150 g ciascuno 2 grossi scalogni 1 mazzetto di aneto 4 cucchiai di farina 2 albumi sale pepe
Preparazione: 25'	Prepara gli ingredienti. Spella gli scalogi , tri­tali finemente e tagliuzza l'aneto, lavato e asciuga­to, con le forbici. Trasferisci gli ingredienti in un piat­to piano e mescolali con un pizzico di sale e una ge­nerosa macinata di pepe. Versa la farina in un altro piatto piano e sbatti leggermente gli albumi con una forchetta in un piatto fondo. Impana i filetti. Fai scaldare la bistecchiera sul­la fiamma. Asciuga i filetti di salmone, tamponan­doli con fogli di carta assorbente, poi passali nella fa­rina, in modo da rivestirli su entrambi i lati in manie­ra uniforme. Passa ogni filetto, sempre su entrambi i lati, nell'albume, quindi nel composto di scalogno e aneto tritati, in modo da impanarli completamente. Cuoci il pesce. Scalda bene la bistecchiera. Ap­poggiaci sopra i filetti e cuccili circa 4-5 minuti. Gi­rali delicatamente con l'aiuto di una spatola di me­tallo, per evitare che si rompano; poi cuocili per altri 4-5 minuti anche sull'altro lato. Portali in tavola, di­sposti su piatti singoli, e accompagnali, a piacere, con purè di patate spolverizzato di pepe e irrorato con un filo d'olio. Servi i filetti di salmone in crosta, decora­ti con 1 ciuffetto di aneto.

Gli scalogni sono bulbi di colore dorato, dal delicato sapore, adatti a ricette raffinate. Li trovi in vendita nelle retine al supermercato oppure sfusi, dal fruttivendolo. Per un sapore più deciso, sostituiscili con aglio e cipolla mescolati.

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