Fusilli alla rusticana

Questo ragù è ottimo preparato anche con polpa di agnello oppure con agnello e vitello insieme.

Ingrediente Principale:	Fusilli - Polpa di vitello - Peperone rosso
Ricetta per persone n.	4
Note:	598 calorie a persona
Ingredienti	320 g di fusilli 250 g di polpa di vitello una carota una cestola di sedano una cipolla un piccolo peperone rosso mezzo bicchiere di vino bianco secco 20 g di burro 3 cucchiai di olio 50 g di grana grattugiato brodo 4-5 foglie di basilico un e i uff etto di prezzemolo sale pepe
Preparazione: 90'	Mondate carota, sedano, cipolla e tri­tateli grossolanamente. Togliete il pic­ciuolo al peperone, apritelo a metà, estraete i semini, poi tagliatelo in quattro pezzi. Mettete la carne sul tagliere, tagliatela a tocchi, poi con 2 coltelli tritatela grossolanamente. Po­nete ora in una casseruola l'olio con le verdure tritate e fatele rosolare a fuo­co molto basso, unendo di tanto in tanto un goccio di vino per evitare che friggano. Quando saranno ben ammorbidite, aggiungete anche la carne e i pezzi di peperone. Lasciate che il vitello si rosoli, mescolando continua­mente con un cucchiaio di legno, poi spruzzate con il vino bianco rimasto e fatelo sfumare completamente. Ba­gnate con 2 mestoli di brodo e fate cuocere il sugo per circa un'ora,unendo quando occorre. Trascorso il tempo indicato togliete dal recipiente i pezzi di peperoni e frullateli insieme con un po' di brodo in modo da ottenere una crema fluida che rimetterete nella casseruola. Re­golate di sale, pepate a gusto e conti­nuate la cottura per altri 20 minuti. Come si presentano. Fate bollire l'acqua per la cottura della pasta: salatela, tuffatevi i fusilli e fate­li cuocere ben al dente. Scolateli e ro­vesciateli nella casseruola del sugo, unendo anche il grana grattugiato e il burro. Mescolate rapidamente con un cucchiaio di legno, in modo che il formaggio si fonda e la pasta si condisca a puntino. Aggiungete ora le erbe aromatiche tritate, date un'altra mescola­ta e servite subito ben caldo.

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