Le ricette di Natale tra gusto e tradizione: Kolach pandolce ucraino.

Il Kolach (o Kalač) è un pane intrecciato ucraino leggermente dolce, più simile a una brioche o a un panettone che al pandolce genovese, con il quale non va confuso. 

È un alimento tradizionale, spesso preparato per le festività come il Natale o la Pasqua, e ha un forte valore simbolico di condivisione. 

Da quando ho iniziato la serie di pubblicazioni per le feste , sapevo che la maggior parte dei pani sarebbe stata europea. 

Sebbene anche l'America Latina abbia pani dolci, molti sono influenzati dall'Europa. 

Quando ho scoperto il pane Kolach, ne ho amato la storia e la tradizione che rappresenta per l'Ucraina, che spero sinceramente possa porre fine ai conflitti. 

Questa ricetta è un altro capitolo della mia serie, che sta per concludersi, e ne sono molto felice.

Kolach pandolce ucraino. intrecciato, più simile a una brioche o a un panettone. 

Il Kolach è un pane dolce, che ricorda molto l'impasto della brioche, tipico dei pani dolci europei. 

Una delle cose che mi piace di questo pane è che non è eccessivamente dolce e può avere un leggero sapore di vaniglia o di scorza d'arancia o di limone. 

Essendo un pane leggero e zuccherato, a mio parere, questo pane si abbina bene a molti piatti.

Questo pane viene preparato anche in altre parti d'Europa, ma ciò che lo differenzia è la tradizione. 

Trovo carino che gli ucraini preparino questo pane per la Vigilia di Natale, ma impilando tre pagnotte, che di solito hanno un centro cavo, come una ciambella, e inserendo una candela all'interno. 

Personalmente non ho preparato tre pagnotte o solo una pagnotta con tre strati, per rispettare la tradizione.

Una delle cose che amo di questo pane, oltre al suo ruolo nel rituale della festa, è che è un simbolo di fortuna. 

Trovo meraviglioso che questo pane venga usato per invocare la buona sorte, soprattutto il giorno di Natale. 

Imparare a conoscere le tradizioni di ogni paese è meraviglioso, soprattutto quando si scoprono gli aspetti culinari che le circondano. 

Se volete imparare a fare questo pane, ecco gli ingredienti che ho utilizzato, sufficienti per fare tre panini. 

Ingredienti

• 750 g di farina di grano tenero
• 10 g di lievito secco
• 100 g di zucchero
• 4 tuorli d'uovo
• 340 g di latte liquido
• 80 g di burro
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia 

Preparazione.

• Iniziate aggiungendo tutti gli ingredienti nella ciotola di una planetaria, tranne il burro. Io preferisco sempre attivare il lievito prima di aggiungerlo.

• Posizionare il gancio sulla planetaria e iniziare a impastare. 
• Una volta che tutti gli ingredienti sono amalgamati e si è formato un impasto morbido e appiccicoso, lasciarlo riposare per 5 minuti e aggiungere il burro, impastando per 10 minuti.

• Lasciate riposare l'impasto finché non raddoppia di volume. 
• Trascorso questo tempo, sgonfiatelo e dividetelo in sei palline di peso uguale, se state preparando la ricetta completa. 
• Nel mio caso, ho fatto solo un filone e ho aggiunto una guarnizione all'interno. 
• Per questo, ho preso due porzioni da 220 g e una da 130 g. 
• Ho steso le due porzioni più grandi, le ho arrotolate e poi le ho intrecciate.

• Per la decorazione, ho steso l'impasto in un rotolo, l'ho tagliato con le forbici senza tagliarlo completamente e l'ho arrotolato. 
• Ho formato un cerchio con la treccia e ho posizionato la decorazione al centro. 
• Ho lasciato riposare per 2 ore o finché non ha ripreso volume.

Cottura.

• Spennellate il pane con l'uovo sbattuto e un po' di latte e infornate per 35-40 minuti. 
• Una volta cotto, lasciatelo raffreddare e gustatelo.

Con tutti questi passaggi, il kolach è pronto. 

Non essendo un pane molto speziato, né nell'aroma né nel sapore, predominano il sapore e l'aroma di vaniglia e burro, che adoro e che si sposano molto bene. 

Al di fuori del contesto tradizionale ucraino, immagino questo pane con una buona tazza di cioccolata calda.

Fatemi sapere nei commenti se avete già provato un pane così e raccontatemi la vostra esperienza. Alla prossima!

Fonte

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.