Cartoccio di Verdure con Bagna Cauda.

La bagna càuda , letteralmente salsa calda in italiano) è una tipica specialità gastronomica della cucina piemontese, originario in particolare dell'Astesana, delle Langhe, del Roero, del Monferrato, delle province di Cuneo, Torino, Alessandria e Asti.

Più che un piatto, è un rito conviviale che prevede la condivisione del cibo in forma collettiva da parte dei commensali, che lo attingono tutti insieme da un unico recipiente somministratore (in lingua piemontese diàn o fojòt).

Per tradizione è un piatto tipico del periodo della vendemmia, quindi da consumare prevalentemente in autunno ed in inverno: una delle leggende sulla sua nascita vuole proprio che venisse preparato per ricompensare i vendemmiatori del lavoro prestato. La bagna cauda è una preparazione a base di aglio, olio extravergine d'oliva ed acciughe dissalate, il tutto ridotto a salsa mediante una paziente cottura . Volendo si possono aggiungere agli ingredienti anche burro, panna da cucina, latte e noci tritate.

Ingrediente Principale:	Verdure
Ricetta per persone n.	4
Note:	-
Ingredienti:	● 100 gr di cimette di cavolfiore ● 100 gr di cimette di broccoletti ● 200 gr di patate ● 100 gr di porri ● 1 cespo di radicchio rosso ● 200 gr di coste ● 1 cipolla ● 1 cespo di indivia ● 40 gr di funghi finferli ● 1 peperone rosso ● 70 ml di olio extravergine di oliva ● 1 testa d’aglio ● ½ bicchiere di latte ● 40 gr di acciughe sotto sale ● sale e pepe
Preparazione (40'):	Portare a bollore 4 litri di acqua salata. Dividere alcune cimette di cavolfiore e broccoletti a metà. Separare gli spicchi d’aglio, sbucciarne 4. Tagliare la cipolla a spicchietti verticali. Ridurre in 8 spicchi il peperone, eliminare i semi e filamenti. Accorciare i torsoli delle insalate, tagliarle a spicchi. Tagliare le coste di bietola a striscioline. Tagliare a spicchi verticali le patate sbucciate. Togliere la parte terrosa ai gambi dei funghi. Staccare radici, foglie verdi e più dure ai porri. Ridurli in rondelle oblique. Lavare tutte le verdure. Scolarle e sbollentare 5 minuti nell’acqua salata, coste, patate e cavolfiori. Unire broccoli, finferli e porri, far riprendere il bollore e scolare le verdure. Allargare le verdure cotte sui teli da cucina, per farle asciugare bene. Sistemare un pezzo di carta da forno sul piano di lavoro. Appoggiarvi sopra le verdure cotte, quelle crude e gli spicchi di aglio rimasti, con la buccia. Irrorare le verdure con una parte dell’olio, peparle. Chiudere la carta, formando un cartoccio a caramella. Legare le estremità con fili di rafia. Scaldare il forno a 180°. Trasferire il cartoccio sulla placca, infornarla. Cuocere, finché la carta ha assunto un colore dorato (25 minuti). Aprire leggermente la carta del cartoccio, lasciandolo sulla placca. Accendere il grill. Cuocere il cartoccio semi aperto sotto il grill, finché le verdure sono appena dorate (5 minuti). Trasferire il cartoccio sul piatto da portata. Mentre si preparano le verdure, mettere l’aglio sbucciato in ammollo nel latte per 20 minuti. Eliminare il sale alle acciughe sciacquandole sotto l’acqua. Ricavarne filetti, scartando le lische e dividendoli a pezzetti. Scolare l’aglio, pestarlo. Versare nella padellina l’olio rimasto, aglio e acciughe. Cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Servire le verdure con la salsa bollente.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.