Come si prepara il Babenda tradizionale burkinese con le foglie verdi

Il Babenda è uno dei piatti più emblematici della cultura Mossi in Burkina Faso. Nato come piatto contadino durante i periodi di magra, combina la cremosità delle arachidi, il corpo del riso e il gusto amarognolo ed erbaceo delle foglie verdi, arricchito dalla nota umami profonda del sombala e del pesce essiccato.

Ingredienti Principali (per 4 persone)

• Foglie verdi corte o stufate: 500g in totale (tradizionalmente un mix di foglie di amaranto, spinaci, foglie di patata dolce o di baobab)

• Oseille de Guinée (foglie di ibisco verde/sorrel): 100g (per la nota acidula; in alternativa, un mix di spinaci e un sorso di succo di lime)

• Riso spezzato: 150g

• Pasta di arachidi tostate (100% arachidi): 100g

• Sombala (o Dawadawa): 2 cucchiai (pestato)

• Pesce essiccato in polvere o sfilacciato: 3-4 cucchiai

• Peperoncino fresco e sale: q.b.

• Acqua: q.b.

1.Preparazione delle verdure:Pulizia e taglio sottile.

Lava accuratamente tutte le foglie verdi sotto acqua corrente per eliminare residui di terra. Tagliale a striscioline sottili.

2.Prima cottura delle foglie:Sbianchitura e base liquida.

Metti le foglie tagliate in una pentola capiente con circa 1 litro d'acqua salata. Porta a bollore e lascia cuocere per 10-15 minuti finché non si saranno ridotte di volume e ammorbidite.

3.Aggiunta degli insaporitori e del riso:Costruzione del profilo aromatico.

Aggiungi alla pentola il riso sciacquato, il pesce essiccato pestato, il sombala e il peperoncino intero (o tritato). Mescola bene e lascia sobbollire a fuoco medio finché il riso non inizia ad ammorbidirsi e ad assorbire il brodo (circa 10-12 minuti).

4.Integrazione delle arachidi:Mantecatura e densità.

Sciogli la pasta di arachidi in un bicchiere d'acqua tiepida per renderla fluida, quindi versala nella pentola. Riduci il fuoco al minimo e mescola continuamente per evitare che il fondo si attacchi.

5.Riduzione e riposo:Cottura finale.

Lascia cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti finché l'acqua non si sarà quasi del tutto evaporata e il piatto non avrà raggiunto una consistenza densa, cremosa e omogenea. Aggiusta di sale e servi caldo.

Consiglio di servizio: Il Babenda non richiede accompagnamenti come il Tô o altro riso a parte, poiché contiene già sia i carboidrati che le verdure. Si consuma tradizionalmente in una grande ciotola condivisa.

A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.