Come preparare una frittata di pesce densa e succosa per Pasqua.

Il periodo pasquale è speciale sotto molti aspetti. 

Nel mio caso, e tra le altre cose, mi piace preparare piatti tradizionali dolci e salati per la mia famiglia. 

Ho già condiviso due ricette di piatti dolci: budino di riso dolce al cocco e polenta di mais al cocco. 

Ora è il momento di uno dei miei piatti preferiti in assoluto: il pesce cuajado. È una frittata densa e succosa che prepariamo fondamentalmente con uno stufato di pesce ben condito (aromatizzato e colorato) con olio di achiote, platano maturo fritto o bollito e uovo. 

È una frittata o una torta senza farina se preferite, poiché è fatta su una base di platano e uova. 

Come preparare una frittata di pesce densa e succosa per Pasqua.

Forse avete sentito dire che Cumana è una terra di poeti, e questo mi piace molto, ma Cumana è anche una terra di pescatori.

Di solito aggiungo le olive, ma questa volta non ne avevo e faceva troppo caldo per andare al supermercato in bici: la nostra macchina è in riparazione e non ho ancora imparato ad andare sulla vecchia moto di mio marito.

 Comunque, la mia famiglia lo mangerebbe così in fretta che nessuno di loro si accorgerebbe che mancano le olive

Ingredienti.

Nella mia regione (Venezuela orientale), chiamiamo aliño"condimento" tutte le verdure che vengono cotte per insaporire qualsiasi pasto; in pratica, si tratta di cipolla, peperoncino dolce e aglio, ma si possono aggiungere cipollotti, peperoni e altre verdure a seconda del gusto del piatto e del gusto del cuoco/famiglia. 

Qui sotto potete vedere cosa uso per il pesce cuajado.

• 1 kg di razza chucho(il pezzo che vedete a destra pesa 2 kg)

Ho tolto la buccia e l'ho cucinato tutto, ma ne ho usato solo metà. Il resto lo conservo in frigo fino al prossimo utilizzo.

• 3 tazze di cipolla tritata

• 1 tazza di peperone tritato (rosso, verde e giallo)

• 1 tazza di peperoncini dolci tritati

• 1 tazza di cipollotto tritato

• 1 tazza di prezzemolo fresco tritato

• 1/2 tazza di coriandolo fresco tritato

• 1/4 di tazza di capperi

• 1/2 tazza di uvetta

• 4 cucchiai di aglio fresco tritato

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

• 4 cucchiai di succo di limone appena spremuto

• 3-4 foglie di alloro

• 3-4 banane verdi mature di medie dimensioni

• 8 uova (M)

• 1/4 di tazza di olio di annatto

• 1 cucchiaio di origano secco

• sale e pepe a piacere

• un po' di formaggio da spolverare sopra (io ho usato il pecorino)

• olio a sufficienza per soffriggere le verdure e friggere le fette di platano.

Preparazione.

• Per prima cosa, ho lavato il pezzo di razza sotto l'acqua corrente. 
• Poi ho rimosso la pelle e la maggior parte delle parti scure con un coltello, poi l'ho tagliato a pezzi e li ho messi in una pentola con acqua, un po' di sale e una foglia di alloro. 2 kg di pesce hanno impiegato 30 minuti per cuocere a fuoco medio. 
• L'ho sgocciolato ed era pronto per l'uso. Ho conservato metà del pesce per altri piatti (probabilmente più cuajado o empanadas ).

• Una volta che il pesce si è raffreddato, l'ho sfilacciato con le mani.

• Lavo tutte le verdure, poi le taglio e le faccio saltare in padella secondo la ricetta.

• Ho fatto soffriggere la cipolla tritata insieme all'origano e un paio di foglie di alloro.

• Poi ho rimosso i piccioli, le venature e i semi dai peperoni e dai peperoncini dolci, li ho tritati e li ho aggiunti alla pentola.

• Quando queste verdure erano tenere, le ho tritate e ho aggiunto il cipollotto e il prezzemolo, oltre all'aglio tritato.

• Non appena ho aggiunto l'ultima parte delle verdure, ho aggiunto il concentrato di pomodoro e 1/2 bicchiere d'acqua. Avrei preferito il vino bianco, ma non ne avevo. 
• Ho aggiunto anche l'uvetta e i capperi.

• Il succo di limone donerebbe freschezza (così come il coriandolo, che aggiungerei subito alla fine).

• Ho aggiunto il sale e ho controllato che fosse sufficiente.

Ho aggiunto il pesce e l'olio di annatto.

Ho lasciato sobbollire per 5 minuti, ho spento il fuoco e ho aggiunto il coriandolo tritato per un tocco di freschezza in più. Era ora di togliere le foglie di alloro dallo stufato prima che me ne dimenticassi.

Lo stufato era pronto. Ho messo il coperchio sul wok e l'ho lasciato raffreddare. Il pesce avrebbe assorbito i succhi, il che avrebbe facilitato il cuoco nel raggiungere la consistenza necessaria cuajado.

Ho montato gli albumi a neve quasi ferma. Poi ho aggiunto i tuorli, il sale e il pepe.

Ne ho aggiunto 1/4 allo stufato di pesce e ho mescolato bene...

Ho tagliato a fette e fritto i platani...

...e poi è arrivato il momento di mettere cuajadoinsieme il tutto.

Senza ungere lo stampo, ho disposto uno strato di fette di banana fritte, poi uno strato di uovo sbattuto, poi uno strato di stufato di pesce con l'uovo. Poi ho ripetuto il procedimento.

Ho cosparso di formaggio e poi era pronto per essere infornato.

La cottura è stata di 45 minuti a 300° F.

L'ho servito con purè di patate, come da tradizione. Ho aggiunto anche un po' di pane e un po' di insalata avanzata.

Come sempre, spero che questo post vi sia stato utile.

Mi piacciono questi piatti tipici anche quando richiedono un po' di impegno. 

A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.