La ricetta del Doce de Ginguba angolano.

Il Doce de Ginguba è il croccante alle arachidi più diffuso in Angola, venduto comunemente come snack da strada o preparato in casa per le feste. Unisce la croccantezza delle arachidi tostate (ginguba) alla dolcezza profumata dello zucchero caramellato.

Ingredienti (per un vassoio / 6-8 persone)

• Arachidi tostate e pelate (ginguba): 300 g (rigorosamente non salate)

• Zucchero: 250 g

• Acqua: 100 ml

• Burro: 1 cucchiaio (facoltativo, per dare lucentezza)

• Miele o sciroppo di mais: 1 cucchiaio (facoltativo, evita la cristallizzazione)

1.Preparazione del piano di lavoro:Da fare prima di scaldare lo zucchero.

Ungete leggermente con burro o olio di semi un piano di marmo o una teglia rivestita con carta da forno. Tenete a portata di mano una spatola d'acciaio o un matterello unto.

2.Cottura del caramello:

In un pentolino dal fondo spesso, versate lo zucchero, l'acqua e il miele. Cuocete a fuoco medio-basso senza mescolare (potete solo muovere delicatamente il pentolino) finché lo zucchero si scioglie e assume un colore ambrato dorato.

3.Integrazione della ginguba:

Versate le arachidi tostate direttamente nel caramello bollente e unisci il burro. Mescolate rapidamente con un cucchiaio di legno per avvolgere completamente ogni arachide nel caramello.

4.Stesura immediata:

Versate subito il composto sulla teglia preparata. Livellate e appiattite il croccante fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 1 cm, lavorando velocemente prima che il caramello indurisca.

5.Taglio e raffreddamento:Incidete prima che si raffreddi del tutto per evitare che si sbricioli.

Lasciate intiepidire per 3-5 minuti, poi con un coltello affilato leggermente unto tagliate il composto a quadretti o rombi. Lasciate raffreddare completamente finché non diventa ben rigido e croccante.

I quadretti si conservano per diverse settimane a temperatura ambiente riposti in un contenitore ermetico.

A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.