Cos'è e come si prepara la Kissangua angolana.

La Kissangua (o Kisangua) è la bevanda artigianale fermentata per eccellenza dell'Angola, tradizionalmente legata al popolo Ovimbundu del centro del Paese. Preparata a base di farina di mais (fuba de milho) o di manioca (fuba de bombó), ha una consistenza vellutata, un sapore dolce-acidulo e un contenuto alcolico quasi nullo se consumata fresca, rendendola un dissetante quotidiano amato da tutta la famiglia.

Ingredienti per circa 2 litri

• Farina di mais gialla fine (fuba de milho): 250 g

• Acqua: 2 litri

• Zucchero (di canna o semolato): 150-200 g (a piacere)

• Aromi naturali (facoltativi): Bucce lavate di metà ananas o un pezzetto di zenzero schiacciato (usati tradizionalmente per stimolare la fermentazione e donare aroma)

1.Cottura della fuba:Per creare la base cremosa.

In una pentola, sciogli la farina di mais in 500 ml di acqua fredda per evitare la formazione di grumi. Versa altri 500 ml di acqua bollente, metti sul fuoco medio e cuoci mescolando continuamente per 10-15 minuti, finché non ottieni una polentina fluida e liscia (mingau).

2.Diluizione e aromatizzazione:

Rimuovi la pentola dal fuoco e versa l'acqua fredda rimanente (1 litro) per fluidificare la preparazione. Se desideri il tocco tradizionale, unisci le bucce d'ananas ben lavate o lo zenzero.

3.Fermentazione naturale:Passaggio chiave per sviluppare la nota acidula.

Versa il liquido in un recipiente di vetro o terracotta, copri con un panno pulito traspirante e lascia riposare a temperatura ambiente in un luogo riparato per 24-36 ore. I lieviti naturali avvieranno una leggera fermentazione.

4.Filtraggio e dolcificazione:

Trascorso il tempo di fermentazione, rimuovi le bucce d'ananas e filtra la Kissangua attraverso un colino a maglie fini o una garza di cotone. Aggiungi lo zucchero mescolando accuratamente finché non si scioglie completamente.

5.Raffreddamento e servizio:

Riponi la Kissangua in frigorifero per almeno 2-3 ore. Servila ben fredda, mescolando delicatamente prima di versarla poiché la farina tende a depositarsi sul fondo.

A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.