Un delizioso duo: riso fritto con maiale e maiale alla griglia con riso glutinoso
Il Pork Fried Rice è un piatto unico molto popolare.
È fatto con riso cotto saltato in padella con maiale e vari condimenti come aglio, salsa di soia e verdure, che gli conferiscono un sapore delicato, profumato e delizioso.
Il Pork Fried Rice è un piatto di riso fritto con carne di maiale, tipico delle cucine asiatiche, in particolare cinese, thailandese e coreana.
Si prepara saltando il riso freddo cotto in precedenza con carne di maiale (spesso il maiale cinese arrosto, noto come char siu) e altri ingredienti come uova, verdure, cipollotti e salse (come la salsa di soia).
Il Grilled Pork with Sticky Rice è fatto grigliando il maiale marinato.
Il Grilled Pork with Sticky Rice è fatto grigliando il maiale marinato fino a quando non è cotto e profumato, servito con riso glutinoso caldo.
È una combinazione perfetta della tenerezza del maiale grigliato e della viscosità del riso glutinoso.
In Thailandia e Laos, il riso glutinoso è più di un semplice contorno: è identità, rituale e conforto. In Thailandia si chiama Khao Niao, un nome che sentirete su ogni bancarella del mercato e sulle tavole di famiglia.
I chicchi caldi e perlati vengono cotti al vapore fino a diventare morbidi e gommosi, poi staccati con le mani e immersi in insalate piccanti e carni alla griglia. Nei dessert, questi stessi chicchi vengono sorseggiati con latte di cocco e abbinati al profumato mango.
Valore nutrizionale.
- Riso fritto con maiale: fornisce energia dai carboidrati del riso, dalle proteine del maiale e dalle vitamine e dai minerali di varie verdure.
- Maiale alla griglia con riso glutinoso: fornisce energia dai carboidrati del riso glutinoso, dalle proteine e dai grassi del maiale alla griglia.
Svantaggi (se consumato in eccesso).
- Riso fritto con maiale: potrebbe contenere elevate quantità di sodio derivante dai condimenti e grassi se si utilizza troppo olio nella frittura.
- Maiale alla griglia con riso glutinoso: potrebbe contenere grassi elevati provenienti dal maiale alla griglia, in particolare nelle parti grasse, e potrebbe contenere sostanze cancerogene se grigliato a temperature troppo elevate.
Suggerimenti.
Per una buona salute, dovresti scegliere un buon olio per friggere il riso, ridurre la quantità di condimenti e aggiungere verdure al riso fritto.
Per il maiale alla griglia con riso glutinoso, dovresti scegliere maiale magro e grigliare alla temperatura appropriata.
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Il riso glutinoso diventa coeso e lucido quando cotto al vapore perché il suo amido è composto quasi interamente da amilopectina.
RispondiEliminaI chicchi si uniscono abbastanza da poter essere modellati a mano, pur rimanendo distinti e piacevolmente gommosi.
È un'esperienza diversa dal riso jasmine: invece di una soffice separazione, si ottiene una coesione setosa, perfetta per servire salse e condimenti.
Il riso glutinoso, originario dell'Asia, è un ingrediente fondamentale in molte cucine del continente come quella cinese, thailandese, laotiana, vietnamita e filippina. Nonostante il nome, è privo di glutine e prende questa denominazione per la sua consistenza appiccicosa una volta cotto, dovuta all'alto contenuto di amido. Viene utilizzato per una vasta gamma di piatti, sia dolci che salati, come il mochi, il khao niao mamuang (mango sticky rice) e lo xôi vietnamita.
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