Come preparare il Kilishi (carne essiccata e speziata al Kankan) a casa usando il forno ventilato.

Il Kilishi fatto in casa richiede un taglio di manzo magrissimo disidratato in due fasi distinte: una prima essiccazione a bassa temperatura per asciugare le fibre della carne e una seconda cottura breve dopo averla rivestita con una pastella liquida a base di spezie Kankan.

Ingredienti per 4 persone:

• Carne: 500 g di fesa, sottofesa o noce di manzo (completamente rifilata da grasso o nervi)

• Pastella di copertura: 8 cucchiai di mix di spezie Kankan, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di olio di arachidi, 120-150 ml d'acqua tiepida (o brodo)

1.Rassodare e affettare la carne:Fondamentale per ottenere lo spessore corretto di 1-2 mm.

Metti il pezzo di manzo in freezer per circa 45-60 minuti affinché si indurisca senza congelare. Con un coltello ben affilato o un'affettatrice, taglia la carne controfibra in fette sottilissime (1-2 mm di spessore).

2.Prima essiccazione in forno (60-70°C):Lasciare lo sportello leggermente socchiuso con un cucchiaio di legno.

Disponi le strisce di carne su una griglia da forno senza sovrapporle (metti una teglia sul fondo per raccogliere i succhi). Cuoci in forno ventilato a 60-70°C per 2,5 - 3 ore. La carne deve perdere l'umidità e diventare asciutta al tatto ma ancora flessibile.

3.Preparare la pastella di Kankan:Ottenere una consistenza fluida ma coprente.

In una ciotola capiente, frusta il mix di spezie Kankan con l'acqua tiepida, l'olio e il concentrato di pomodoro fino a ottenere una salsa densa come una pastella per frittelle.

4.Impregnare le fette di carne:Assicurarsi che la farina di arachidi aderisca alle fibre.

Togli la carne essiccata dal forno e immergi ogni singola striscia nella pastella di Kankan, assicurandoti che sia completamente rivestita su entrambi i lati.

5.Seconda cottura e fissaggio (90-100°C):La crosta di arachidi deve tostarsi e diventare croccante.

Riposiziona le strisce impanate sulla griglia del forno. Aumenta la temperatura a 90-100°C (sempre ventilato) e lascia cuocere per altri 30-45 minuti. Il Kilishi sarà pronto quando la crosta di spezie risulterà scura, tostata e croccante.

Conservazione: Una volta raffreddato completamente a temperatura ambiente, il Kilishi si conserva per diverse settimane dentro un barattolo di vetro con chiusura ermetica o in un sacchetto di carta riposto in un luogo fresco e asciutto.

A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.