La ricetta originale del mix di spezie Kankan usato per il Dibi e il Kilishi.

Il Kankan (conosciuto anche come Kankankan o Yaji) è la miscela di spezie dell'Africa occidentale usata per rifinire le carni alla brace (Dibi), gli spiedini (Suya) e la carne essiccata (Kilishi).

Il suo ingrediente firma è la farina di arachidi tostate e sgrassate (Kuli-kuli): assorbe i succhi della carne in cottura, evita che il mix si impacchi e crea un'inconfondibile crosticina tostata e sapida.

Ingredienti per il Kankan Classico

• Base di arachidi: 100 g di farina di arachidi tostate e sgrassate (oppure arachidi tostate non salate)

• Aromi principali: 2 cucchiai di zenzero in polvere, 1 cucchiaio di aglio in polvere, 1 cucchiaio di cipolla in polvere

• Piccantezza e colore: 1-2 cucchiai di peperoncino rosso piccante in polvere (tipo Cayenna), 1 cucchiaino di paprika dolce

• Spezie tradizionali: 1 cucchiaino di Pepe di Selim (Kani o Poivre de Selim) pestato, ½ cucchiaino di noce moscata

• Nota Umami e sale: 1 dado da brodo sbriciolato finemente (o 1 cucchiaino di Sumbala essiccato in polvere), ½ cucchiaino di sale fino

1.Preparare la farina di arachidi:Fondamentale per evitare che si crei una pasta oleosa.

Se usi arachidi intere tostate, frullale a impulsi brevi in un mixer fino a ridurle in farina. Stendi il trito tra due fogli di carta assorbente e premi con forza per estrarre la maggior quantità possibile di olio residuo.

2.Macinare le spezie dure:Rilasciare gli oli essenziali aromatici.

Nel mortaio (o in un macinacaffè), pesta finemente i baccelli di Pepe di Selim, la noce moscata, il dado da brodo (o il sumbala in polvere) e il sale fino a ottenere una polvere omogenea.

3.Miscelare gli ingredienti secchi:Integrazione degli aromi.

In una ciotola capiente, unisci la farina di arachidi sgrassata, le spezie macinate nel mortaio, lo zenzero, l'aglio, la cipolla e il peperoncino in polvere.

4.Setacciare il composto:Ottenere una consistenza impalpabile.

Passa l'intero mix attraverso un setaccio a maglie fini per eliminare eventuali grumi di arachidi o pezzi di fibra di spezie rimasti piattoni.

5.Conservazione:Si conserva per diversi mesi.

Trasferisci il Kankan in un barattolo di vetro con chiusura ermetica e conservalo in un luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce.

Come si usa in cucina:

• A fine cottura (Dibi): Spolvera abbondantemente il Kankan caldo sulla carne appena tolta dalla griglia, prima di avvolgerla nella carta insieme alle cipolle stufate.

• In panatura (Kilishi / Suya): Impana le strisce di carne magra nel Kankan prima di essiccarle o cuocerle ad alta temperatura sulla piastra.

A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.