Come preparare a casa la marinatura e il condimento tipico per il Dibi di agnello maliano. Initiating the Inquiry

Il Dibi deve il suo sapore inconfondibile alla combinazione tra la marinatura acida e speziata della carne, la cottura ad alta temperatura (preferibilmente su brace) e il contrasto delle cipolle stufate alla senape servite insieme al mix di spezie Kankan.

Ingredienti per Marinatura e Condimento (per 1 kg di agnello)

• Carne: 1 kg di agnello (spalla o costolette) tagliato a bocconcini sottili con osso.

• Marinatura base: 2 cucchiai di senape di Digione, 4 spicchi d'aglio pestati, 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco, 2 cucchiai di aceto bianco (o succo di limone), 1 dado da brodo sbriciolato, 2 cucchiai d'olio di semi, sale.

• Cipolle di accompagnamento: 3 cipolle bionde grandi affettate a rondelle spesse, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di aceto, un pizzico di pepe.

• Mix di spezie da spolverare (Kankan rapido): 2 cucchiai di farina di arachidi tostate, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, ½ cucchiaino di aglio in polvere, ½ cucchiaino di zenzero.

1.Preparare la pasta aromatica:Creare l'emulsione per la carne.

In un mortaio o in una ciotola, pesta l'aglio con il pepe nero e il dado sbriciolato. Unisci la senape, l'aceto (o limone) e l'olio fino a ottenere una pasta omogenea e densa.

2.Marinare l'agnello:Riposo di almeno 2 ore in frigorifero.

Massaggia accuratamente i bocconcini di agnello con la pasta ottenuta, assicurandoti di coprire ciascun pezzo. Copri la ciotola e lascia riposare al fresco (ideale per tutta la notte).

3.Preparare le cipolle alla senape:Il contorno immancabile del Dibi.

In una padella con un filo d'olio, fai appassire le cipolle affettate a fuoco dolce per 10 minuti insieme a un cucchiaio di senape e un goccio d'aceto. Devono ammorbidirsi pur mantenendo una nota croccante.

4.Cottura ad alta temperatura:Grigliata su brace o piastra rovente.

Cuoci l'agnello su una griglia a carbonella ben calda (o su una piastra in ghisa) per 4-5 minuti per lato. La carne deve formare una crosticina ben dorata e bruchiacchiata all'esterno, rimanendo tenera all'interno.

5.Servizio tradizionale:Impiattamento al cartoccio.

Disponi la carne calda su fogli di carta d'alluminio o carta da pane, ricoprila con le cipolle alla senape stufate e spolvera abbondantemente con il mix di spezie alle arachidi e peperoncino.

A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.